פסטה פומודורו קלאסית

מתכון לפסטה פומודורו קלאסיתרכיבים 500 גרם פסטה (רצוי ספגטי או לינגוויני) 1 קילו עגבניות טריות ובשלות 4 שיני שום, קצוצות דק חצי כוס שמן זית כתית מעולה חצי כוס עלי בזיליקום טריים, קרועים מלח ים גס, לפי הטעם פלפל שחור טרי, לפי הטעם גבינת פרמזן מגוררת, להגשההוראות הכנה1 חורצים איקס קטן בתחתית כל עגבנייה2 חולטים את העגבניות במים רותחים למשך כדקה, עד שהקליפה מתחילה להיפרד3 מעבירים את העגבניות למים קרים, מקלפים ומסירים את הליבה4 חותכים את העגבניות לקוביות גסות5 מחממים את שמן הזית בסיר רחב על להבה בינונית6 מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עד שהוא מזהיב מעט, בערך דקה, להיזהר שלא יישרף7 מוסיפים את קוביות העגבניות לסיר, מתבלים במלח ופלפל8 מבשלים את הרוטב על להבה נמוכה כ20-30 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהעגבניות מתרככות והרוטב מסמיך9 בזמן שהרוטב מתבשל, מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מים מומלחים בהתאם להוראות היצרן, עד שהיא אל דנטה10 לפני שמסננים את הפסטה, שומרים חצי כוס ממי הבישול11 מסננים את הפסטה ומוסיפים אותה לסיר עם הרוטב12 מערבבים היטב את הפסטה והרוטב, אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט ממי הבישול ששמרנו13 מוסיפים את עלי הבזיליקום הקרועים ומערבבים14 טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך15 מגישים את הפסטה חמה, עם גבינת פרמזן מגוררת מעלבתאבון