פסטה פיקנטית עם נקניקיות איטלקיות

מתכון לפסטה ברוטב עגבניות חריף עם נקניקיות איטלקיותרכיבים 500 גרם פסטה (פנה, ספגטי או כל צורה שאוהבים) 400 גרם נקניקיות איטלקיות טריות (עם או בלי שומר), מוסרות מעטפת 2 כפות שמן זית 1 בצל גדול, קצוץ 2 שיני שום, כתושות 1 פחית (800 גרם) עגבניות מרוסקות 1/2 כוס יין אדום יבש (לא חובה, אבל מוסיף טעם) 1 כפית גדושה פתיתי פלפל צ'ילי (או לפי הטעם) 1 כפית אורגנו יבש מלח ופלפל שחור טרי, לפי הטעם מעט סוכר (כ-1/2 כפית, לאיזון החמיצות) גבינת פרמזן מגוררת, להגשה עלי בזיליקום טריים, קצוצים, להגשההוראות הכנה1.
מבשלים את הפסטה:
מרתיחים סיר גדול עם הרבה מים מומלחים.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, עד שהיא אל דנטה (רכה מבחוץ, אבל קצת קשה במרכז).
מסננים את הפסטה, שומרים בצד כוס ממי הבישול למקרה הצורך.
2.
מכינים את הרוטב:
מחממים שמן זית במחבת גדולה או בסיר רחב על אש בינונית.
מוסיפים את הנקניקיות ומפוררים אותן עם כף עץ.
מבשלים עד שהן משחימות ומבושלות, כ-8-10 דקות.
מוציאים את הנקניקיות מהמחבת ושומרים בצד.
3.
מטגנים את הירקות:
מוסיפים את הבצל הקצוץ לאותה מחבת ומטגנים עד שהוא מתרכך ומזהיב, כ-5 דקות.
מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד דקה, עד שהוא מפיץ ריח.
4.
מבשלים את הרוטב:
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, היין האדום (אם משתמשים), פתיתי הצ'ילי, האורגנו, המלח, הפלפל והסוכר.
מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב במשך 15-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, כדי שהטעמים יתחברו.
5.
מאחדים את המנה:
מחזירים את הנקניקיות למחבת עם הרוטב.
מוסיפים את הפסטה המבושלת לרוטב ומערבבים היטב, כדי שהפסטה תצפה ברוטב.
אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים קצת ממי הבישול של הפסטה.
6.
מגישים:
מחלקים את הפסטה לצלחות הגשה, מפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת ועלי בזיליקום טריים קצוצים.
מגישים מיד.