פסטה פסקטורה קלאסית עם פירות ים עסיסיים

מתכון לפסטה פסקטורה קלאסיתמצרכים:
500 גרם קמח 5 גדולות ביצים 200 גרם שרימפס קלופים ומוכנים 200 גרם מולים נקיים 200 גרם קלמרי חתוכים לטבעות 1 בצל סגול גדול, קצוץ 3 שיני שום, כתושות 4 כפות שמן זית 1 כוס יין לבן יבש 1 קופסת (400 גרם) עגבניות קצוצות 1/2 כפית פתיתי צ'ילי 1/4 כפית אבקת פפריקה מליח ופלפל לפי הטעם פטרוזיליה קצוצה, לקישוטהוראות:
להכנת הפסטה:
1.
יוצרים תל עם הקמח על משטח עבודה נקי.
2.
בתוך התל, יוצרים גומה ומוסיפים את הביצים.
3.
משתמשים במזלג כדי לערבב את הביצים לתוך הקמח בהדרגה, עד שנוצר בצק חלק וגמיש.
4.
לשים את הבצק במשך 5-7 דקות עד שהוא חלק ואלסטי.
5.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לשבת בטמפרטורת החדר במשך 30 דקות.
להכנת הרוטב:
1.
מחממים את שמן הזית בסיר רחב.
2.
מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד שהם מתרככים.
3.
מוסיפים את פתיתי הצ'ילי, אבקת הפפריקה, מלח ופלפל.
4.
יוצקים את היין הלבן ומבשלים עד שהוא מצטמצם במחצית.
5.
מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים במשך 15-20 דקות, עד שהן מתרככות ויוצרות רוטב.
להכנת המנה הסופית:
1.
מביאים סיר גדול עם מים מלוחים לרתיחה.
2.
מרסקים את הבצק לחתיכות קטנות (בגודל אפונה) ומוסיפים למים הרותחים.
3.
מבשלים במשך 2-3 דקות, או עד שהפסטה עולה לפני המים.
4.
מניחים את השרימפס, המולים והקלמרי במחבת עם הרוטב.
5.
מבשלים במשך 5-7 דקות, או עד שהשרימפס והקלמרי מבושלים והמולים נפתחים.
6.
מסננים את הפסטה ומעבירים למחבת עם הרוטב.
7.
מערבבים היטב כדי לאחד את כל החומרים.
8.
מגישים מיד ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה.
טיפים:
ניתן להשתמש בסוגי פסטה שונים כמו ספגטי, לינגוויני או פוזילי.
ניתן להוסיף רכיכות נוספות לרוטב, כגון צדפות או קלמרי.
ניתן להשתמש ביין אדום במקום ביין לבן, לקבלת טעם עמוק יותר.
ניתן להוסיף גבינת פרמזן מגוררת מעל המנה בעת ההגשה.