פסטה פפרדלה ברוטב עגבניות חריף

מתכון לפסטה ברוטב עגבניות חריףרכיבים400 גרם פסטה פפרדלה1 קילו עגבניות תמר בשלות1 בצל לבן גדול קצוץ דק4 שיני שום כתושות1 פלפל צ'ילי אדום טרי קצוץ דק (או יותר לפי הטעם)1/4 כוס שמן זית1 כפית פפריקה מעושנת1/2 כפית סוכרמלח לפי הטעםפלפל שחור טרי טחון לפי הטעם1/2 כוס עלי בזיליקום טריים קצוציםגבינת פרמזן מגוררת להגשההוראות הכנה1 קוצצים את העגבניות לרבעים ומכניסים למעבד מזון או בלנדר.
טוחנים עד לקבלת מחית גסה.
2 מחממים את שמן הזית בסיר גדול או מחבת עמוקה על אש בינונית.
3 מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה קלה, כ-5 דקות.
4 מוסיפים את השום הכתוש והפלפל צ'ילי הקצוץ ומטגנים עוד דקה עד שהריח עולה.
5 מוסיפים את מחית העגבניות, הפפריקה המעושנת, הסוכר, מלח ופלפל שחור.
מערבבים היטב.
6 מביאים את הרוטב לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על סיר מכוסה חלקית במשך 30-40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך מעט.
7 בזמן שהרוטב מתבשל, מבשלים את הפסטה בסיר עם מים רותחים ומלח לפי הוראות היצרן, עד לדרגת אל דנטה.
8 מסננים את הפסטה, שומרים כחצי כוס ממי הבישול בצד.
9 מוסיפים את הפסטה המבושלת לרוטב העגבניות.
מערבבים היטב כדי שהפסטה תצופה ברוטב.
אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט ממי הבישול ששמרנו בצד.
10 מוסיפים את עלי הבזיליקום הקצוצים ומערבבים.
11 מגישים מיד, מפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת לפי הטעם.
12 בתאבון