פסטה קיצית עם רוטב עגבניות ובזיליקום

מתכון לפסטה ברוטב עגבניות טריות ובזיליקוםרכיבים 500 גרם פסטה (ספגטי, פנה או פוסילי מתאימים) 1 קילוגרם עגבניות טריות בשלות 1 בצל גדול, קצוץ דק 3 שיני שום, כתושות 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה 1/2 כוס עלי בזיליקום טריים, קרועים מלח גס לפי הטעם פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת (אופציונלי)הוראות הכנה1.
חותכים את העגבניות:
חותכים את העגבניות לחצאים.
אם העגבניות גדולות, אפשר לחתוך לרבעים.
2.
מבשלים את הרוטב:
מחממים שמן זית בסיר גדול על אש בינונית.
מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתרכך ונעשה שקוף, כ-5 דקות.
מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים למשך דקה נוספת, עד שהשום משחרר את הארומה שלו.
3.
מוסיפים את העגבניות:
מוסיפים את העגבניות החתוכות לסיר.
מתבלים במלח ופלפל שחור.
מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה.
4.
מבשלים את הרוטב:
מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים את הרוטב על אש קטנה למשך 30-40 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהעגבניות מתרככות ומתפרקות לרוטב סמיך.
ניתן למעוך מעט מהעגבניות עם כף או מזלג במהלך הבישול אם רוצים רוטב חלק יותר.
5.
מבשלים את הפסטה:
בינתיים, מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מים מומלחים רותחים לפי הוראות היצרן עד שהפסטה מבושלת אל דנטה (מבושלת אבל עדיין קצת קשה במרכז).
שומרים כוס אחת של מי הבישול של הפסטה לפני שמסננים אותה.
6.
משלבים את הפסטה עם הרוטב:
מסננים את הפסטה ומעבירים אותה לסיר עם רוטב העגבניות.
מוסיפים את רוב עלי הבזיליקום הקרועים ומערבבים היטב כדי שהפסטה תצופה ברוטב.
אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט ממי הבישול של הפסטה ששמרנו ומערבבים עד שהרוטב מגיע לסמיכות הרצויה.
7.
מגישים:
מעבירים את הפסטה לצלחות הגשה.
מפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת (אם משתמשים) ואת שאר עלי הבזיליקום הקרועים.
מגישים מיד.