פסטה קרבונרה איטלקית קלאסית

פסטה קרבונרה קלאסיתמרכיבים:
500 גרם פסטה ספרגטי 2 חלמונים גדולים 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת 1/4 כפית מלח 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי 1 כוס גואנצ'לה (בשר חזיר לחי) חתוך לקוביות או בייקון מעושן 1/2 כוס יין לבן יבש (אופציונלי) בצל ירוק קצוץ, לקישוט (אופציונלי)הוראות:
1.
בשלו את הפסטה:
הביאו סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה.
הוסיפו את הפסטה ובשלו לפי הוראות החבילה, עד שהיא אל דנטה (מוצקה אך רכה מעט מבפנים).
2.
הכינו את רוטב הקרבונרה:
בזמן שהפסטה מתבשלת, הקציפו את החלמונים, גבינת הפרמזן, המלח והפלפל בקערה בינונית.
3.
טגנו את הגואנצ'לה:
במחבת גדולה או ווק, טגנו את הגואנצ'לה עד שהוא מזהיב ופריך.
אם משתמשים בייקון, טגנו אותו עד שהוא פריך.
אם רוצים, הוסיפו יין לבן למחבת ובשלו עד שהוא מצטמצם לחצי.
4.
ערבבו את הרוטב עם הפסטה:
סננו את הפסטה ושמרו 1/2 כוס ממי הבישול.
החזירו את הפסטה לסיר.
הוסיפו את רוטב הקרבונרה לגואנצ'לה המטוגן ומערבבו עד שהרוטב מתחיל להסמיך.
5.
הוסיפו את מי הבישול:
אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו בהדרגה ממי הבישול ששמרתם עד שהרוטב מגיע לסמיכות הרצויה.
6.
הגישו:
העבירו את הפסטה לצלחות הגשה.
קשטו עם בצל ירוק קצוץ, אם רוצים.
הגישו מיד.