פסטה קרבונרה קרמית ומפנקת

מתכון לפסטה קרבונרהמרכיבים:
500 גרם פסטה (ספגטי, פטוצ'יני או טליאטלה) 150 גרם פנצ'טה או בייקון, קצוצים לקוביות קטנות 3 כפיות שמן זית 3 ביצים גדולות 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת 1/4 כוס גבינת פקורינו רומנו מגוררת מלח ופלפל שחור, לפי הטעםהוראות:
1.
בשלו את הפסטה:
מלאו סיר גדול במים מלוחים והביאו לרתיחה.
הוסיפו את הפסטה ובשלו לפי הוראות האריזה, עד לדרגת אל דנטה (בערך דקה פחות מזמן הבישול המומלץ).
2.
בזמן שהפסטה מתבשלת, טגנו את הפנצ'טה:
במחבת גדולה, חממו את שמן הזית על אש בינונית.
הוסיפו את הפנצ'טה ובשלו עד שהיא משחימה ופריכה, בערך 5-7 דקות.
3.
הכינו את הרוטב:
בקערה בינונית, טרפו את הביצים, גבינת הפרמזן וגבינת הפקורינו רומנו.
תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
4.
סננו את הפסטה:
סננו את הפסטה ושמרו בצד 1/2 כוס ממי הבישול.
5.
ערבבו את הרוטב והפסטה:
העבירו את הפסטה המבושלת למחבת עם הפנצ'טה.
הוסיפו את הרוטב וערבבו היטב כדי לצפות את הפסטה.
6.
הוסיפו מי בישול:
אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו מעט ממי הבישול ששמרתם בצד.
7.
הגישו מיד:
העבירו את הפסטה הקרבונרה לצלחת הגשה וזרו מעליה גבינת פרמזן מגוררת נוספת.
הגישו מיד עם לחם שום או סלט בצד.
טיפים:
השתמשו בביצים טריות לרוטב עשיר וקרמי יותר.
אל תבשלו יתר על המידה את הביצים, אחרת הן ייקרשו ותהיה לכם פסטה עם חביתה.
אם אין לכם פנצ'טה, תוכלו להשתמש בבייקון, אך הקפידו לטגן אותו עד שהוא משחים ופריך.
רוצים וריאציה? הוסיפו לפסטה הקרבונרה אפונה, פטריות או אספרגוס קלויים.