פסטת קרבונרה קלאסית ומפנקת

פסטה קרבונרהמרכיבים:
1 ק"ג פסטה (כגון ספגטי, פנה או ריגטוני) 2 כפות שמן זית 150 גרם פנצ'טה או גואנצ'לה (בייקון איטלקי) חתוכים לקוביות 3 ביצים גדולות 1 חלמון ביצה גדול 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת 1/4 כוס גבינת פקורינו רומנו מגוררת מלח ופלפל שחור לפי הטעםהוראות:
1.
בשלו את הפסטה:
הביאו סיר גדול עם מים מלוחים לרתיחה.
הוסיפו את הפסטה ובשלו על פי הוראות האריזה להכנה "אל דנטה" (עשויה אך עדיין מעט מוצקה לנשיכה).
2.
טגנו את הפנצ'טה:
בזמן שהפסטה מתבשלת, חממו שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית.
הוסיפו את הפנצ'טה וטגנו עד להזהבה, כ-5 דקות.
3.
הכינו את רוטב הביצים:
בקערה גדולה, טרפו יחד את הביצים השלמות, החלמון, הגבינות פרמזן ופקורינו רומנו.
4.
סננו את הפסטה:
כשמתבשלת הפסטה, סננו אותה ושמרו 1/4 כוס ממי הבישול.
5.
ערבבו את הרוטב והפסטה:
החזירו את הפסטה המסוננת למחבת עם הפנצ'טה.
הסירו את המחבת מהכיריים והוסיפו את תערובת הביצים.
השתמשו במלקחיים כדי לערבב במהירות את הפסטה והרוטב, תוך הוספת מי הבישול הנשמרים לפי הצורך כדי ליצור רוטב חלק.
6.
הגישו מיד:
מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
מגישים עם גבינת פרמזן נוספת מגוררת מעל, אם רוצים.
טיפים:
לטעם עשיר יותר, תוכלו להחליף את שמן הזית בשומן בייקון שנותר במחבת לאחר טיגון הפנצ'טה.
אם הרוטב מסמיך מדי, הוסיפו עוד מעט ממי הבישול של הפסטה.
ניתן להוסיף לפסטה תוספות נוספות כגון אפונה, אספרגוס או פטריות.