ריזוטו פטריות קרמי ותענוגי

ריזוטו פטריותמרכיבים:
1 כוס אורז לריזוטו (המתאים ביותר הוא ארבוריו) 1 כף שמן זית 1 בצל בינוני, קצוץ 2 שיני שום, כתושות 4 כוסות ציר מרק ירקות או עוף 1/2 כוס יין לבן יבש (אופציונלי) 2 כוסות פטריות מעורבות (כמו פורטובלו, שיטאקי, צדפות), קצוצות 1/2 כוס פרמזן מגורר מלח ופלפל שחור, לפי הטעם חופן פטרוזיליה קצוצה, לקישוטהוראות:
1.
במחבת גדולה או בסיר על אש בינונית, חממו את שמן הזית.
הוסיפו את הבצל והשום ובשלו עד שהם רכים ושקופים, כ-5 דקות.
2.
הוסיפו את האורז ובחשו היטב כדי לצפות בשמן.
3.
אם משתמשים ביין, הוסיפו אותו ותנו לו להתאדות לחלוטין.
4.
בהדרגה, הוסיפו את ציר המרק כוס אחר כוס, תוך בחישה לעתים קרובות.
המתינו שכל כוס ציר תיספג ברובה לפני הוספת הכוס הבאה.
5.
הוסיפו את הפטריות ובשלו עד שהן רכות ומעט מזהיבות, כ-10 דקות.
6.
כשהאורז כמעט מוכן, בסביבות 18-20 דקות, הוסיפו את פרמזן המגורר.
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
7.
מסירים מהאש ונותנים לריזוטו לעמוד מכוסה למשך 5 דקות לפני ההגשה.
8.
לפני ההגשה, פזרו פטרוזיליה קצוצה על הריזוטו להוספת טעם וצבע.
טיפים:
השתמשו בציר מרק חם כדי לחמם את האורז בצורה אחידה.
אל תתפתו להוסיף את כל ציר המרק בבת אחת; הוספה הדרגתית מאפשרת לאורז לספוג את כל הטעם.
אם הריזוטו סמיך מדי, הוסיפו עוד קצת ציר מרק.
אם הוא דליל מדי, מבשלים עוד כמה דקות כדי לצמצם.
אפשר להשתמש בסוגים שונים של פטריות, לפי העדפתכם.
ניתן להוסיף גם ירקות אחרים כמו אפונה או אספרגוס לריזוטו.