שף עטור כוכבי מישלן מוביל מהפכה קולינרית בת קיימא

קייבו:
שף יפני עטור כוכבים שמקדם קיימותהירושי קייבו הוא שף יפני עטור פרסים ומוביל בתנועת הקולינריה בת-קיימא.
המסעדה שלו בטוקיו, Kiobu, זכתה בשני כוכבי מישלן וידועה בזכות האוכל היפני העדין שלה המכובד על ידי מרכיבים מקומיים עונתיים וטכניקות בישול מסורתיות.
אמונתו של קייבו בקיימות מניעה את הגישה הקולינרית שלו.
הוא משתמש בגישת "מזון שלם", משתמש בכל חלקי המרכיבים שלו וממזער פסולת.
קייבו משתף פעולה באופן הדוק עם חקלאים מקומיים כדי להבטיח איכות גבוהה ושרשרת אספקה אתית.
בנוסף למסעדתו, לקייבו יש גם ארגון ללא מטרות רווח בשם "יוזמת הסבון", שנועד להילחם ברעב ובבזבוז מזון.
הארגון פועל עם בנקי מזון לאיסוף מזון עודף ומפיצותו לקהילות נזקקות.
קייבו מאמין שעל שפים להיות בעלי אחריות חברתית לקדם קיימות ולהבטיח את עתיד מערכת המזון שלנו.
הוא משתמש בפלטפורמה שלו כדי להפיץ את המסר של קולינריה אחראית ולהעניק השראה לאחרים לעקוב אחר עקרונותיו.
ההשפעה של קייבו על עולם הקולינריה משתרעת מעבר למסעדתו.
הוא שימש כיועץ לממשלת יפן בנושא קיימות מזון ושימש כשגריר לארגונים בינלאומיים המקדמים תזונה בריאה וסביבתית.
על ידי שילוב קיימות לאורך כל שלבי המסע הקולינרי שלו, קייבו מוכיח ששף יכול להצטיין גם מבחינה מקצועית וגם בהשפעתו החברתית.
הוא מהווה מקור השראה לתעשייה כולה להפחית את טביעת הרגל הסביבתית שלה ולהבטיח עתיד בר-קיימא למזון.