תבשיל ירקות חורפי עתיר צבעים

מרכיבים:
1 ק"ג תפוחי אדמה, מקולפים וחתוכים לקוביות 2 כפות שמן זית 1 בצל לבן גדול, קצוץ 2 גזרים, מגורדים גס 1 כוס אפונה קפואה 1 כוס גרגירי תירס מתוק קפואים 1 כף רסק עגבניות 1 כפית אבקת מרק עוף 1/2 כפית אבקת קארי 1/4 כפית פלפל שחור 500 מ"ל ציר ירקות או מים 1/2 כוס שמנת מתוקה (אופציונלי) מלח ופלפל לפי הטעםהוראות:
1.
בסיר גדול, חממו את שמן הזית על אש בינונית.
2.
הוסיפו את הבצל והקארו והאדו במשך 5-7 דקות, או עד שהם רכים ושקופים.
3.
הוסיפו את תפוחי האדמה, הגזר, האפונה ותירס מתוק.
ערבבו היטב.
4.
הוסיפו את רסק העגבניות, אבקת מרק עוף, אבקת קארי ופלפל שחור.
ערבבו שוב.
5.
יוצקים את ציר הירקות או המים לסיר.
תנו לרתוח, ואז הפחיתו את האש ובשלו במשך 15-20 דקות, או עד שתפוחי האדמה מתרככים.
6.
אם רוצים, הוסיפו את השמנת המתוקה וערבבו היטב.
7.
טעמו ומתבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
8.
הגישו חם עם לחם או פשטידה.
טיפים:
ניתן להוסיף לתבשיל ירקות אחרים כגון שעועית ירוקה, ברוקולי או כרובית.
ניתן להשתמש באבקת מרק ירקות במקום אבקת מרק עוף לצמחונים או טבעונים.
למרקם חלק יותר, ניתן לטחון את התבשיל בבלנדר למחית.
ניתן להוסיף לתבשיל שאריות בשר או עוף לקצת טעם נוסף.