בממלכת האוכל, שפים בעלי כוכבי מישלן נחשבים לאליטה הקולינרית. אך מעבר לפאר, המטבחים המנצנצים מסתירים עולם נוקשה של לחץ, הקרבה וסביבת עבודה רעילה.אנתוני בורדיין, שף מפורסם ואיש טלוויזיה, חשף את הצדדים האפלים של עולם הקולינריה. בספרו "מטבח סודי" (Kitchen Confidential), הוא תיאר את ההתעללות הסמים והאלכוהול, השעות הארוכות והשכר הנמוך הפוקדים מטבחים רבים.מחקרים שונים תמכו בטענותיו של בורדיין. מחקר שנערך בבריטניה ב-2018 גילה כי עובדי מזון ומשקאות היו בעלי סיכוי גבוה יותר ב-60% לדווח על בריאות נפשית ירודה מאשר מקצועות אחרים.הסיבות למצב זה הן מורכבות. סביבת המטבח צפופה ולחוצה, עם שפים צועקים הוראות ודרישות שנענות תוך שניות. שעות העבודה ארוכות ובלתי סדירות, מה שמקשה על שמירת איזון בין חיים לעבודה.ללחץ הזה מתלווה תרבות שתיקה. במטבחים, העובדים חוששים לדבר על בעיותיהם מחשש לאבד את עבודתם. זה מוביל לסביבת עבודה רעילה שבה בעיות נפתרות באמצעות צעקות, השפלות ועבודה יתר.חשוב להכיר בבעיה ולהתחיל ליצור סביבת עבודה בריאה יותר במטבחים. יישום מודלים של בריאות נפשית, מתן תמיכה לעובדים וחינוך למעסיקים על חשיבות בריאות הנפש הם צעדים חיוניים.אנו חייבים לדרוש שינוי בסביבת עבודה רעילה זו. שפים ראויים לכבוד ולתנאים בטוחים, לא לסביבה הפוגעת בבריאותם הנפשית. רק אז נוכל באמת ליהנות ממטעמים הקולינריים המופלאים שהם יוצרים.
המטבח הרעיל מאחורי הקלעים של עולם הקולינריה הנוצץ
בממלכת האוכל, שפים בעלי כוכבי מישלן נחשבים לאליטה הקולינרית. אך מעבר לפאר, המטבחים המנצנצים מסתירים עולם נוקשה של לחץ, הקרבה וסביבת עבודה רעילה.אנתוני בורדיין, שף מפורסם ואיש טלוויזיה, חשף את הצדדים האפלים של עולם הקולינריה. בספרו "מטבח סודי" (Kitchen Confidential), הוא תיאר את ההתעללות הסמים והאלכוהול, השעות הארוכות והשכר הנמוך הפוקדים מטבחים רבים.מחקרים שונים תמכו בטענותיו של בורדיין. מחקר שנערך בבריטניה ב-2018 גילה כי עובדי מזון ומשקאות היו בעלי סיכוי גבוה יותר ב-60% לדווח על בריאות נפשית ירודה מאשר מקצועות אחרים.הסיבות למצב זה הן מורכבות. סביבת המטבח צפופה ולחוצה, עם שפים צועקים הוראות ודרישות שנענות תוך שניות. שעות העבודה ארוכות ובלתי סדירות, מה שמקשה על שמירת איזון בין חיים לעבודה.ללחץ הזה מתלווה תרבות שתיקה. במטבחים, העובדים חוששים לדבר על בעיותיהם מחשש לאבד את עבודתם. זה מוביל לסביבת עבודה רעילה שבה בעיות נפתרות באמצעות צעקות, השפלות ועבודה יתר.חשוב להכיר בבעיה ולהתחיל ליצור סביבת עבודה בריאה יותר במטבחים. יישום מודלים של בריאות נפשית, מתן תמיכה לעובדים וחינוך למעסיקים על חשיבות בריאות הנפש הם צעדים חיוניים.אנו חייבים לדרוש שינוי בסביבת עבודה רעילה זו. שפים ראויים לכבוד ולתנאים בטוחים, לא לסביבה הפוגעת בבריאותם הנפשית. רק אז נוכל באמת ליהנות ממטעמים הקולינריים המופלאים שהם יוצרים.
