הגסטרונומיה ככוח לשינוי חברתי מסעו של גסטון אקוריו, השף ששינה את פני פרו

שף יום:
גסטון אקוריוגסטון אקוריו, השף הפרואני המפורסם, הוא דוגמה מאירה לאופן שבו אוכל יכול לשנות חיים ולעורר השראה לשינוי חברתי חיובי.
מסעו הקולינרי של אקוריו החל בילדותו בצפון פרו.
הוא התאהב במטבח המקומי ונהג לבלות שעות בצפייה באמו מכינה מאכלים מסורתיים.
לאחר שלמד בישול בצרפת, חזר אקוריו לפרו ב-1994 ונפתח מסעדה לימה בשם "Astrid y Gastón".
מאז, מסעדתו הפכה למוקד עלייה לרגל לחובבי אוכל מכל רחבי העולם, והיא זכתה לא פעם לדירוג בין 10 המסעדות הטובות ביותר בעולם.
עם זאת, מורשתו של אקוריו משתרעת מעבר למטבח המסעדה שלו.
בשנת 2005 ייסד אקוריו את "המרכז הגסטרונומי הפרואני", ארגון ללא מטרות רווח שמטרתו ליצור הזדמנויות כלכליות לקהילות ברחבי פרו באמצעות גסטרונומיה.
הארגון מפעיל תוכניות חינוך קולינריות, חוות חקלאיות ומיזמי תיירות גסטרונומית, ומסייע לשמר את המטבח הפרואני המסורתי.
מאמציו של אקוריו זיכו אותו בשבחים ופרסים בינלאומיים.
בשנת 2018 זכה בפרס "50 המסעדות הטובות ביותר בעולם" של מגזין Restaurant, והוכר כמוביל גל הקולינריה הפרואנית.
עם זאת, מעל לכל ההצלחות הללו, מורשתו של אקוריו היא בשימוש באוכל ככוח לשינוי חברתי.
הוא הדגים את הכוח של גסטרונומיה לגשר על פערים תרבותיים, לקדם כלכלה בת קיימא ולהעניק גאווה לאומיות בפרו.