המדע הסודי מאחורי האוכל המושלם איך לרתום מדע למטבח

המדע מאחורי בישול מושלםהבישול הוא אמנות ומדע.
זה ידוע שבישול מוצלח דורש מיומנות, אך חשוב להבין את העקרונות המדעיים הבסיסיים המעורבים בתהליך על מנת לשפר את הטכניקה שלנו.
מוליכים חוםמוליכות חום היא היכולת של מזון לנהל חום.
מתכות הן מוליכות חום טובה, ולכן סירים ממתכת מחממים ומצננים במהירות.
מוליכות חום ירודה של מזון, כגון בשר, מאפשרת להם לבשל לאט ובאופן שווה.
ריאקציית מייארדזוהי תגובה כימית המתרחשת בין חומצות אמינו וסוכרים כאשר הם מחוממים.
התגובה אחראית לטעם והצבע של מזון צלוי או אפוי, כמו פיצה וקפה.
חמצוןחמצון הוא תהליך שבו מולקולות חמצן מגיבות עם מולקולות אחרות.
זה יכול לגרום לשינויים בטעם, מרקם וצבע של מזון.
ניתן למנוע או להאט את החמצון על ידי אחסון מזון במקרר, שימוש במלח ומחמצנים.
המסתהמסת היא כאשר חומר אחד מתמוסס באחר.
בישול תלוי בתהליך זה כדי להעביר טעמים ומזון לרכיבי המזון.
מלח, סוכר ותבלינים יכולים להתמוסס בנוזלים ולהוסיף טעם למזון.
התקרשותהתקרשות היא כאשר חומר עובר ממצב נוזלי למוצק.
בתהליך הבישול, חלבונים מתקרשים כאשר הם מחוממים.
זה גורם לבשר להיות מוצק ולחלבונים ביצה ליצור קצף.
הבנת העקרונות הללו תסייע לך לבשל אוכל טעים יותר באופן עקבי.
על ידי שליטה במוליכות חום, תגובות כימיות ושינויים פיזיקליים, תוכל להוציא את המיטב מהמרכיבים שלך וליצור מאכלים בלתי נשכחים.