חשיפת המהפכה של השף האגדי שהמציא את המטבח האמריקאי

השף שחולל מהפכה באוכל האמריקאיג'יימס בירד, שנחשב לעתים קרובות לאבי המטבח האמריקאי המודרני, חולל מהפכה בתפיסת האמריקאים את האוכל.
בירד, יליד שנת 1908 באורגון, החל לבשל בגיל צעיר יחסית.
לאחר שעבד במספר מסעדות בניו יורק, הוא פתח את המסעדה שלו, "Le Pavillon", בשנת 1945.
באותה תקופה, האוכל האמריקאי נתפס כמשעמם ונטול השראה.
בירד האמין בכוחו של אוכל מקומי ועונתי, והוא החל לשלב מרכיבים אמריקאיים מיוחדים במנותיו.
הוא גם הדגיש את הטכניקות הקלאסיות הצרפתיות והאיטלקיות, תוך שילוב טעמים ומרקמים חדשים.
המטבח של בירד זכה במהרה לשבחי המבקרים, והוא הפך לדמות מובילה בתנועת האוכל האמריקאית החדשה.
הוא כתב מספר ספרי בישול בעלי השפעה, בעיקר "אמנות הבישול האמריקאי" (1955), שנחשב עד היום לטקסט קלאסי.
בירד גם ייסד את קרן ג'יימס בירד, ארגון ללא מטרות רווח שמקדם את תרבות האוכל האמריקאית.
בקריירה שלו בת ארבעים השנים, בירד השפיע רבות על התפתחות הקולינריה בארצות הברית.
הוא העלה את המודעות למרכיבים מקומיים, טכניקות בישול קלאסיות וטעמים עולמיים.
מורשתו ממשיכה לחיות דרך מסעדות, שפים ובתוכניות טלוויזיה מודרניים, שהושפעו עמוקות מהחזון פורץ הדרך שלו.