עוגת הגבינה הקלאסית של סבתא שמתמוססת בפה

עוגת הגבינה של סבתאמרכיבים:
לבסיס:
1 כוס (120 גרם) קמח 1/4 כוס (50 גרם) סוכר 1/2 כפית אבקת אפייה קורט מלח 1/2 כוס (113 גרם) חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לקוביות 1 כף (15 מ"ל) מים קריםלמלית הגבינה:
3 (8 אונקיות) חבילות גבינת שמנת בטמפרטורת החדר 1 כוס (200 גרם) סוכר 1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל 2 ביצים גדולותאופן ההכנה:
הבסיס:
1.
בקערה בינונית, ערבבו יחד את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח.
2.
הוסיפו את קוביות החמאה ושפשפו אותן לתוך תערובת הקמח בעזרת האצבעות או מזלג פסטה עד להיווצרות תערובת דומה לפירורים.
3.
הוסיפו בהדרגה את המים הקרים תוך כדי ערבוב עד שנוצר בצק לח.
4.
צרו מהבצק כדור, עטפו אותו בניילון נצמד וקררו במקרר למשך 30 דקות לפחות.
מלית הגבינה:
1.
בקערה גדולה, ערבבו יחד את גבינת השמנת והסוכר עד לאיחוד.
2.
הוסיפו את מיץ הלימון ותמצית הווניל וערבבו היטב.
3.
הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, וערבבו היטב לאחר כל תוספת.
הרכבת העוגה:
1.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט).
2.
משמנים ומקמחים תבנית אפייה בעלת קוטר 23 ס"מ.
3.
על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר של כ-30 ס"מ.
4.
מעבירים את הבצק המרודד לתבנית האפייה ומהדקים אותו לקרקעית ולדפנות.
5.
יוצקים את מלית הגבינה מעל הבצק.
6.
אופים במשך 50-60 דקות, או עד שהמלית מתקשה והחלק העליון משחים.
7.
מצננים בטמפרטורת החדר למשך כשעה לפני הגשה.
טיפים:
כדי לקבל עוגה חלקה יותר, ערבבו היטב את תערובת הגבינה עד שלא יהיו בה גושים.
אם אין לכם תבנית אפייה, ניתן להשתמש גם בתבנית חרס.
ניתן להוסיף מרכיבים נוספים למלית, כגון פירות יער, שבבי שוקולד או דלעת.
עוגת הגבינה תישמר במקרר עד 3 ימים.