מתכון לפאי לימון מכובד להפליא

מתכון לפאי לימון מרענןמרכיבים:
לקלתית:
1 ו-1/2 כוסות (187 גרם) קמח לכל מטרה 1/2 כפית מלח 1/2 כוס (1 מקל) חמאה קרה, חתוכה לקוביות 2-3 כפות מים קריםלמלית:
1 כוס (200 גרם) סוכר 1/4 כוס (25 גרם) קורנפלור 1/4 כפית מלח 1 כוס (240 מ"ל) מים 1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ לימון 2 כפות קליפת לימון 2 חלמונים גדולים 1/2 כוס (120 גרם) חמאה קרה, חתוכה לקוביותלקצפת:
1 כוס (240 מ"ל) שמנת מתוקה 2 כפות אבקת סוכר 1/4 כפית תמצית ונילהוראות:
לקלתית:
1.
בקערה בינונית, הקציפו יחד קמח ומלח.
2.
השתמשו במערבל פסטרי או בשתי סכינים כדי לחתוך את החמאה לקמח עד לקבלת תערובת דמוית פירורים גסים.
3.
הוסיפו בהדרגה מים קרים, כף אחת בכל פעם, תוך ערבוב עד שנוצר בצק המתחבר לכדור.
אל תערבבו יתר על המידה.
4.
עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך לפחות 30 דקות.
5.
על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק לעיגול בעובי של כ-3 מ"מ.
6.
העבירו את הבצק לתבנית פאי בקוטר 23 ס"מ ולחצו אותו כלפי מטה ובצדדים.
חתכו את עודפי הבצק סביב הקצוות.
7.
אפו את הקלתית במרכז תנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס במשך כ-15-20 דקות, או עד שהיא זהובה ופריכה.
הניחו לה להתקרר לחלוטין.
למלית:
1.
בקערה בינונית, הקציפו יחד סוכר, קורנפלור ומלח.
2.
בסיר בינוני, הקציפו מים, מיץ לימון וקליפת לימון.
הביאו לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
3.
הוסיפו בהדרגה תערובת סוכר לקדרה תוך הקצפה מתמדת.
הביאו שוב לרתיחה ובשלו על אש נמוכה במשך 1-2 דקות עד שהתערובת מסמיכה.
4.
הסירו מהאש וערבבו את החלמונים בקערה נפרדת.
בהדרגה הקציפו כ-1/2 כוס מתערובת הלימון המבושלת לחלמונים.
5.
ערבבו את תערובת החלמונים בחזרה לסיר ותבשלו על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה מאוד.
הסירו מהאש והקציפו בחמאה עד שהיא נמסה ונמהלת.
6.
שפכו את המלית לקלתית האפויה והצננו לחלוטין.
לקצפת:
1.
בקערת מיקסר נקייה, הקציפו את השמנת המתוקה, אבקת הסוכר ותמצית הוניל עד לקבלת קצפת יציבה.
2.
זרקו את הקצפת מעל למלית הפאי.
3.
צננו למשך 3 שעות לפחות או לילה שלם לפני ההגשה.
בתאבון!