ריזוטו זעפרן ארומטי עם פטריות עשירות

ריזוטו זעפרן עם פטריותמרכיבים:
1 כף שמן זית 1 בצל בינוני קצוץ דק 2 שיני שום כתושות 300 גרם פטריות קצוצות (כגון שמפיניון, פורטובלו או שיטאקי) 1/2 כוס יין לבן יבש (אופציונלי) 4 כוסות ציר ירקות או עוף 1 כוס אורז ארבוריו 1/2 גרם זעפרן טחון 1/4 כוס פרמזן מגורר מלח ופלפל לפי הטעם להגשה:
עלי פטרוזיליה קצוציםהוראות:
1.
מחממים את השמן בסיר גדול:
חממו את השמן בסיר גדול על אש בינונית.
2.
מבשלים את הבצל והשום:
הוסיפו לסיר את הבצל הקצוץ ובשלו תוך בחישה עד שהוא מתרכך ונהיה שקוף, כ-5 דקות.
הוסיפו את השום הכתוש ובשלו כדקה נוספת.
3.
מוסיפים פטריות:
הוסיפו לסיר את הפטריות הקצוצות ובשלו תוך בחישה עד שהן מתרככות ומפרישות נוזלים, כ-5 דקות.
4.
מוזגים יין לבן (אופציונלי):
אם ברצונכם, מוזגו את היין הלבן לסיר וביעלו אותו עד שהוא מתאדה לחלוטין, כ-2 דקות.
5.
מוסיפים אורז:
הוסיפו לסיר את אורז הארבוריו ובשלו תוך בחישה עד שהוא הופך לשקוף, כ-2 דקות.
6.
מוסיפים ציר:
הוסיפו 1 כוס ציר חם לסיר ובשלו תוך בחישה עד שהוא נספג לחלוטין באורז.
חזרו על הפעולה עם יתרת הציר, כוס אחת בכל פעם, תוך בחישה מתמדת.
7.
מוסיפים זעפרן:
כאשר האורז מבושל כמעט לחלוטין, ממיסים את הזעפרן בכף מים רותחים וכונסו לסיר וערבבו היטב.
8.
מוסיפים פרמזן:
כאשר האורז רך אך עדיין יש לו מעט עקיצה, הסירו מהאש וערבבו פנימה את הפרמזן המגורר, מלח ופלפל לפי הטעם.
9.
מגישים:
מגישים מייד, מעוטר בעלי פטרוזיליה קצוצים.