הנאת החך האיטלקית הקלאסית לזניה עשירה וטעימה

לזניה טעימה וקלאסיתמרכיבים:
לרוטב הבשמל:
50 גרם חמאה 50 גרם קמח 500 מ"ל חלב אגוז מוסקט מגורר, לפי הטעם מלח ופלפל שחור, לפי הטעםלרוטב הבשר:
500 גרם בשר בקר טחון 1 בצל קצוץ 2 שיני שום כתושות 1 גזר קצוץ 1 סלרי קצוץ 1 פחית (400 גרם) עגבניות מרוסקות 1/2 כוס יין אדום (אופציונלי) 1 כפית אורגנו יבש 1 כפית בזיליקום יבש מלח ופלפל שחור, לפי הטעםלמלית הליזניה:
1 חבילה (250 גרם) עלי לזניה 250 גרם ריקוטה 100 גרם פרמזן מגורר 1 ביצה חצי כוס רוטב בשמללהגשה:
פרמזן מגורר נוסף עירית קצוצה (אופציונלי)הוראות:
עבור רוטב הבשמל:
1.
בקלחת גדולה, המיסו את החמאה על אש בינונית.
2.
הקציפו את הקמח לתוך החמאה המומסת וطهלו תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה.
3.
בהדרגה, הקציפו פנימה את החלב תוך כדי ערבוב מתמיד.
4.
הביאו לרתיחה תוך ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך ומבעבע.
5.
תבלו לפי הטעם עם אגוז מוסקט, מלח ופלפל והסירו מהאש.
עבור רוטב הבשר:
1.
במחבת גדולה, טגנו את הבשר הטחון עד שהוא משחים.
2.
הוסיפו את הבצל והשום וطهלו עד שהשחום מתרכך.
3.
הוסיפו את הגזר והסלרי וطهלו עד שהם מתרככים.
4.
הוסיפו את העגבניות המרוסקות, יין אדום (אם משתמשים), אורגנו, בזיליקום, מלח ופלפל.
5.
הביאו לרתיחה, הפחיתו את האש לנמוך ובשלו במשך כשעה, או עד שהרוטב מסמיך.
עבור מלית הליזניה:
1.
בקערה גדולה, ערבבו את הריקוטה, פרמזן, ביצה וחצי כוס רוטב בשמל.
2.
עזבו קצת מהמלית בצד להרכבת הליזניה.
להרכבת הליזניה:
1.
חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2.
במגש אפייה מרובע בגודל 20×30 ס"מ, שפכו כ-1/2 כוס מרוטב הבשר על התחתית.
3.
סדרו שכבת עלי לזניה מעל הרוטב.
4.
פזרו מעט ממלית הריקוטה על עלי הליזניה.
5.
חיזרו על השכבות בסדר הבא:
עלי לזניה, רוטב בשמל, מלית ריקוטה, רוטב בשר.
6.
סיימו עם שכבת רוטב בשמל ועלי לזניה.
7.
פזרו את גבינת הפרמזן המגוררת הנותרת מעל הלזניה.
אפייה:
1.
אפו במשך 30-40 דקות, או עד שהליזניה מבעבעת והגבינה נמסה ובועטת.
2.
תנו ללזניה לעמוד למשך 10 דקות לפני החיתוך וההגשה.
הגשה:
1.
קשטו עם עירית קצוצה (אופציונלי).
2.
הגישו עם סלט ירוק או גריסינק.
הערות:
תוכלו להחליף את בשר הבקר בבשר הודו או חזיר לפי הטעם.
תוכלו להוסיף ירקות נוספים לרוטב הבשר, כגון פטריות או זוקיני.
תוכלו להכין את הלזניה מראש ולהחזיק במקרר עד 2 ימים או במקפיא עד חודש.
חממו לפני ההגשה.