לזניה איטלקית קלאסית ביתית

לזניה קלאסיתמרכיבים:
לבצק:
1 ק"ג קמח 3/4 כפית מלח 3 ביצים גדולות 1/4 כוס מיםלרוטב בולונז:
1 בצל גדול קצוץ 2 גזרים קצוצים 2 כפות רסק עגבניות 1 פחית (800 גרם) עגבניות מרוסקות 1 פחית (400 גרם) רסק עגבניות 1/2 כוס יין אדום (אופציונלי) 1 ק"ג בשר בקר טחון 1 ק"ג בשר חזיר טחון 1 כפית תבלין אורגנו יבש 1 כפית תבלין בזיליקום יבש 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחורלרוטב בשאמל:
1/4 כוס חמאה 1/4 כוס קמח 4 כוסות חלב 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון מלח ופלפל לפי הטעםלהרכבה:
גבינת פרמזן מגוררתהוראות:
בצק:
1.
בקערה גדולה, מערבבים קמח ומלח.
יוצרים גומה במרכז ומוסיפים ביצים ומים.
2.
לשים עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש.
עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך שעה לפחות.
רוטב בולונז:
1.
מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית.
מוסיפים בצל וגזר ומבשלים עד שהם מתרככים.
2.
מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים למשך דקה.
3.
מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, יין אדום (אם משתמשים), בשר בקר וחזיר טחונים, אורגנו, בזיליקום, מלח ופלפל.
מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
4.
מבשלים במשך שעה-שעתיים, או עד שהרוטב מסמיך והבשר מבושל.
רוטב בשאמל:
1.
ממיסים חמאה בסיר בינוני על אש בינונית.
מוסיפים קמח ומקציפים למשך דקה.
2.
מוסיפים בהדרגה חלב תוך כדי הקצפה.
מביאים לרתיחה ומבשלים למשך 5-7 דקות, או עד שהרוטב מסמיך.
3.
מוסיפים אגוז מוסקט, מלח ופלפל לפי הטעם.
הרכבה:
1.
מחממים תנור מראש ל-180 מעלות צלזיוס.
2.
מרדדים דק מחצית מהבצק על משטח מקומח.
3.
בוזקים שליש מהפרמזן המגורר על תחתית תבנית מלבנית גדולה.
מניחים את דף הבצק המרודד מעל ומורחים בחצי מכמות רוטב הבולונז.
4.
מרדדים דק את מחצית הבצק הנותרת ומניחים מעל רוטב הבולונז.
מורחים בחצי מכמות רוטב הבשאמל ובוזקים בפרמזן.
5.
חוזרים על שלבים אלו עם חצאי הבצק ורוטבי הבולונז והבשמל הנותרים.
6.
אופים למשך 45-60 דקות, או עד שהלזניה זהובה ובעבועית.
7.
מגישים חם.