ריזוטו פטריות קרמי עם אורז ארבוריו

ריזוטו פטריותמצרכים:
1 כוס אורז ארבוריו 3 כפות שמן זית 1 בצל לבן, קצוץ 2 שיני שום, כתושות 500 גרם פטריות טריות (כמו פורטובלו, קרימיני, שיטאקי), קצוצות 1 כוס יין לבן יבש 5 כוסות ציר ירקות 1/2 כוס פרמזן מגורד מלח ופלפל, לפי הטעם עלה בזיליקום טרי לקישוט (אופציונלי)אופן ההכנה:
1.
בסיר גדול או תבנית כבדה על אש בינונית, מחממים את שמן הזית.
2.
מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהוא רך ושקוף, כ-5 דקות.
3.
מוסיפים את השום ומבשלים כדקה אחת נוספת.
4.
מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהן מתרככות ונוזלי העודפים מתאדים, כ-10 דקות.
5.
מוסיפים את האורז ומערבבים פנימה כדי לצפות אותו בשמן.
6.
יוצקים את היין הלבן ומבשלים תוך ערבוב עד שהוא מתאדה.
7.
מוסיפים כוס אחת מציר הירקות ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהנוזל נספג.
8.
ממשיכים להוסיף כוסות מציר הירקות אחת בכל פעם, תוך בחישה תכופה, עד שהאורז מבושל וקרמי אך עדיין מעט אל דנטה (לכ-30-40 דקות).
9.
מכבים את האש ומוסיפים את הפרמזן המגורד.
10.
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
11.
מניחים לריזוטו לעמוד למשך כמה דקות לפני ההגשה כדי שהטעמים יתייצבו.
12.
מקשטים בעלה בזיליקום טרי, אם רוצים.
הגשה:
מגישים את הריזוטו חם, בלווית סלט או מנה אחרת לפי בחירתכם.