ריזוטו בטטה וערמונים חורפי ומנחם

ריזוטו בטטה וערמוניםמצרכים:
1 כוס אורז ריזוטו 60 גרם חמאה 1 בצל קצוץ 2 שיני שום כתושות 500 גרם בטטות קלופות ומגוררות 1 כוס ערמונים קלויים וטחונים 1 כוס יין לבן יבש 4 כוסות ציר עוף או ירקות 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר 1/4 כוס פרמזן מגורר מלח ופלפל לפי הטעםהוראות:
1.
במחבת גדולה או בסיר על אש בינונית, המיסו את החמאה.
2.
הוסיפו את הבצל והשום ובשלו עד שהבצל רך ושקוף, כ-5 דקות.
3.
הוסיפו את אורז הריזוטו ובשלו תוך כדי ערבוב עד שהוא סופג את החמאה ומקבל צבע זהוב, כ-2 דקות.
4.
הוסיפו את היין הלבן וצמצמו את הנוזלים עד שהאורז יספוג אותו כמעט לחלוטין.
5.
הוסיפו כוס אחת מציר העוף או הירקות וצמצמו שוב את הנוזלים עד שהאורז יספוג אותו כמעט לחלוטין.
חיזרו על תהליך זה עם שארית הציר, תוך הוספת כוס אחת בכל פעם וצמצום הנוזלים לפני הוספת הכוס הבאה.
6.
כשהציר מתקרב לסיומו, הוסיפו את הבטטות המגוררות והערמונים הטחונים.
7.
ערבבו ובשלו עד שהבטטות רכות, כ-10-15 דקות.
8.
מתבלים עם אגוז מוסקט מגורר, מלח ופלפל לפי הטעם.
9.
הסירו מהאש והוסיפו את הפרמזן המגורר.
ערבבו היטב עד שהגבינה נמסה ואחידה.
10.
מגישים חם כצלחת ראשונה או עיקרית.
לדגשים:
אם אין לכם ציר עוף או ירקות, אפשר להשתמש במים עם אבקת מרק במקום.
אפשר להוסיף ירקות נוספים לריזוטו לפי הטעם, כגון פטריות, גזר או אפונה.
כדי לקבל ריזוטו קרמי במיוחד, ניתן להוסיף 1/2 כוס שמנת מתוקה עם הפרמזן המגורר.
אם הריזוטו מתייבש יותר מדי במהלך הבישול, אפשר להוסיף עוד ציר או מים לפי הצורך.
לבישול מושלם, הניחו לריזוטו לעמוד כ-5 דקות לפני ההגשה כדי שהוא יוכל לספוג את כל הנוזלים.