עוגת גבינה ניו יורקית קלאסית פינוק עשיר וקרמי

עוגת גבינה ניו יורקית קלאסיתמרכיבים:
לבסיס:
1 וחצי כוסות ביסקוויטים גרוסים 1/4 כוס סוכר לבן 1/4 כוס חמאה מומסתלמלית גבינה:
2 ק"ג גבינת שמנת בטמפרטורת החדר 1 ו-3/4 כוסות סוכר לבן 1/4 כוס קמח רגיל 1/2 כפית מלח 1 כף מחית וניל 2 כפיות תמצית וניל 4 ביצים גדולות 2 חלמונים גדולים 1 כוס שמנת חמוצההוראות:
להכנת הבסיס:
1.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
2.
משמנים ומקמחים תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ.
3.
בקערה בינונית, מערבבים את הביסקוויטים הגרוסים, הסוכר והחמאה המומסת עד שמתקבלת תערובת פירורית.
4.
משטחים את תערובת הפירורים בתחתית התבנית ומהדקים היטב.
5.
אופים את הבסיס במשך 10 דקות או עד שהוא מזהיב מעט.
להכנת מלית הגבינה:
1.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מקציפים את גבינת השמנת על מהירות בינונית עד שהיא הופכת לקלילה ואוורירית.
2.
מוסיפים בהדרגה את הסוכר, עד לקבלת תערובת אחידה.
3.
מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הקמח, המלח, מחית הוניל ותמצית הוניל.
4.
מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, ומקפידים לערבב היטב לאחר כל הוספה.
5.
מוסיפים את החלמונים ומערבבים.
6.
מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים רק עד שהיא נטמעת.
7.
יוצקים את מלית הגבינה על בסיס הביסקוויטים.
אפייה:
1.
מניחים את תבנית העוגה בתבנית גדולה יותר וממלאים את התבנית הגדולה יותר במים חמים עד למחצית גובה תבנית העוגה.
(זהו אמבט מים שיעזור לעוגה לא להיסדק).
2.
אופים את העוגה במשך 45-50 דקות, או עד שהיא יציבה אך עדיין רוטטת מעט במרכז.
3.
מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתנור למשך שעה נוספת, עם הדלת סגורה חלקית.
קירור וציפוי:
1.
לאחר שהעוגה התקררה, מוציאים אותה מהתנור ומסירים את אמבט המים.
2.
מצננים את העוגה לחלוטין לפני הציפוי.
3.
צופים את העוגה עם רוטב פירות יער אהוב או זיגוג שוקולד (אופציונלי).
בתיאבון!