פאי לימון מרינג משגע ב-7 שלבים פשוטים

פאי לימון מרינגלבצק:
1/2 2 כוסות (285 גרם) קמח רב תכליתי 1/2 כפית מלח 1 כוס (225 גרם) חמאה קרה חתוכה לקוביות 5-6 כפות מים קריםלמלית לימון:
1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי 1/2 כוס (100 גרם) סוכר 3 כפות קורנפלור 1/4 כפית מלח 3 חלמוני ביצה גדולים 2 כפות חמאהלמרינג:
3 חלבוני ביצה גדולים 1/4 כפית צרור מלח 1/2 כוס (100 גרם) סוכרהוראות:
1.
להכנת הבצק:
בקערה גדולה ערבבו את הקמח והמלח.
הוסיפו את קוביות החמאה ועבדו אותן עם קצות האצבעות עד לתערובת דמוית פירורים גסים.
הוסיפו אט אט את המים הקרים ועבדו את הבצק עד שהוא רק מתאחד.
צרו מהבצק כדור, עטפו אותו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך לפחות שעה.
2.
להכנת מלית הלימון:
בקערה בינונית ערבבו את מיץ הלימון, הסוכר, הקורנפלור והמלח.
טרפו את חלמוני הביצה בקערה נפרדת.
תוך ערבוב מתמיד, הוסיפו מעט מתערובת מיץ הלימון לתערובת חלמוני הביצה.
לאחר מכן, הוסיפו את תערובת חלמוני הביצה לתערובת מיץ הלימון שנותרה.
העבירו את התערובת לסיר קטן והביאו לרתיחה על אש בינונית.
בישלו תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסתמיכה ומבעבעת, בערך 1-2 דקות.
הורידו מהאש וערבבו פנימה את החמאה.
העבירו את המלית לקערה נפרדת ושטחו אותה כדי שתתקרר.
3.
להכנת המרינג:
בקערת מיקסר נקייה, טרפו את חלבוני הביצה וצרור המלח עד לקבלת קצף רך.
הוסיפו את הסוכר בהדרגה, כף אחת בכל פעם, וטרפו עד לקבלת קצף מבריק וקשה.
4.
להרכבת הפאי:
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
על משטח מקומח מעט, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר של כ-30 ס"מ.
העבירו את הבצק לתבנית פאי בקוטר 23 ס"מ והדקו את דפנות התבנית.
חתכו את עודפי הבצק.
שפכו את מלית הלימון על הקרום.
5.
כף את המרינג על מלית הלימון ויישרו את החלק העליון.
6.
אפו במשך 20-25 דקות, או עד שהמרינג מוזהב וקריספי.
7.
הניחו לפאי להתקרר לחלוטין לפני החיתוך וההגשה.