פאי לימון קלאסי ומרענן עם בצק פריך

מתכון לפאי לימון מרענןמרכיבים:
לבצק:
1 כוס וחצי קמח רב תכליתי 1/2 כפית מלח 113 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות 1/2 כוס מים קפואים למלית הלימון:
1 כוס סוכר 1/2 כוס קמח רב תכליתי 1/4 כפית מלח 1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי 4 ביצים גדולות 1/2 כוס חלב 2 כפות חמאה, חתוכה לקוביותהוראות:
1.
הכנת הבצק:
הניחו את הקמח והמלח בקערה גדולה.
הוסיפו את קוביות החמאה והשתמשו במזלג או במעבד מזון כדי לחתוך את החמאה לקמח עד לקבלת פירורים דקים.
הוסיפו בהדרגה את המים הקפואים וללושו רק עד שהבצק מתגבש.
עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו אותו במקרר למשך לפחות 30 דקות.
2.
הכנת מלית הלימון:
הניחו את הסוכר, הקמח והמלח בסיר בינוני.
הוסיפו בהדרגה את מיץ הלימון, תוך הקצפה מתמדת.
הביאו את התערובת לרתיחה תוך טריפה מתמדת.
צמצמו את האש ובשלו למשך דקה אחת, או עד שהתערובת מסתמכת.
3.
הוספת הביצים והחלב:
בקערה בינונית, טרפו יחד את הביצים והחלב.
טרפו בהדרגה את מחצית מתערובת הלימון החמה לתוך הביצים.
החזירו את תערובת הביצים לסיר עם תערובת הלימון הנותרת.
בשלו על אש בינונית, תוך טריפה מתמדת, עד שהתערובת מסתמכת וציפתה את גב הכף.
4.
גמרה:
חממו תנור לחום של 175 מעלות צלזיוס.
על משטח מקומח מעט, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר של כ-30 ס"מ.
העבירו את הבצק לתבנית פאי בקוטר 23 ס"מ וצרו את הקצוות.
צקו את מלית הלימון על הבצק.
הניחו את קוביות החמאה באופן שווה על פני המלית.
אפו למשך 45-55 דקות, או עד שהבצק זהוב והמלית יציבה.
הניחו לפאי להתקרר לחלוטין לפני הגשה.