לזניה נפלאה עם מילוי ריקוטה וספנאך ברוטב בשמל ובולונז

לזניה טעימה עם גבינת ריקוטה וספנאךמרכיבים:
לרוטב בשמל:
5 כפות חמאה 5 כפות קמח 4 כוסות חלב 1 כפית מלח 1/4 כפית פלפל שחורלמילוי:
1 חבילה (500 גרם) עלי לזניה מבושלים 1 קופסת (500 גרם) גבינת ריקוטה 1 קופסת (250 גרם) ספנאך קפוא מופשר וסחוט 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת 1 ביצה 1/2 כפית מלח 1/4 כפית פלפל שחורלרוטב בולונז:
1 ק"ג בשר בקר טחון 1 בצל גדול קצוץ 2 גזרים קצוצים 2 מקלות סלרי קצוצים 2 קופסאות (800 גרם) עגבניות מרוסקות 1 כוס ציר בקר 1 כפית אורגנו מיובש 1 כפית טימין מיובש 1 כפית בזיליקום מיובש מלח ופלפל לפי הטעםהוראות הכנה:
לרוטב בשמל:
1.
במעבד מזון או בבלנדר, מערבבים חמאה וקמח.
2.
מחממים חלב בסיר עד שהוא כמעט רותח.
3.
מוסיפים את תערובת החמאה והקמח לחלב תוך הקצפה מתמדת.
4.
ממשיכים להקציף עד שהרוטב מסמיך ומרותח.
5.
מתבלים במלח ופלפל ומסירים מהאש.
למילוי:
1.
בקערה גדולה, מערבבים ריקוטה, ספנאך, גבינת פרמזן, ביצה, מלח ופלפל.
לרוטב בולונז:
1.
במחבת גדולה, מטגנים את בשר הבקר עד שהוא משחים.
2.
מסירים את הבשר מהמחבת ומניחים בצד.
3.
באותה מחבת, מטגנים בצל, גזר וסלרי עד שהם מתרככים.
4.
מוסיפים עגבניות מרוסקות, ציר בקר, אורגנו, טימין ובזיליקום לבצל.
5.
מחזירים את הבשר למחבת ומביאים לרתיחה.
6.
מנמיכים את האש ומבשלים במשך שעה לפחות, או עד שהרוטב מסמיך.
הרכבת הלזניה:
1.
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (160 מעלות צלזיוס לאוויר חם).
2.
משמנים תבנית אפייה בגודל 9×13 אינץ'.
3.
שמים שכבה של 1/3 מכמות עלי הלזניה על תחתית התבנית.
4.
מורחים 1/2 מרוטב הבשמל על עלי הלזניה.
5.
מפזרים 1/2 ממילוי הריקוטה על רוטב הבשמל.
6.
מורחים 1/2 מרוטב הבולונז על מילוי הריקוטה.
7.
חוזרים על שכבות אלה פעם נוספת.
8.
מסיימים בשכבה של רוטב בשמל ושכבה של גבינת פרמזן.
9.
אופים במשך 30-35 דקות, או עד שפני הלזניה זהובים ובועות.
10.
מוציאים מהתנור ומשאירים להתקרר מעט לפני החיתוך.
טיפים:
ניתן להשתמש גם בעלי לזניה יבשים ולא מבושלים.
מבשלים אותם על פי הוראות היצרן לפני השימוש.
ניתן להכין את הלזניה עד 24 שעות מראש.
מכסים אותה ושומרים במקרר.
לפני האפייה, מוציאים מהמקרר ומביאים לטמפרטורת החדר.
אפשר להקפיא את הלזניה עד 3 חודשים.
מפשירים במקרר במשך לילה לפני האפייה.