עוגת גבינה ניו-יורקית קלאסית עם ציפוי שמנת חמוצה

עוגת גבינה ניו-יורקמרכיבים:
לבסיס:
230 גרם ביסקוויטים גרהאם טחונים 6 כפות חמאה מומסתלמלית גבינה:
900 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר 2 כוסות (400 גרם) סוכר 4 ביצים גדולות 1 גביע (225 גרם) שמנת חמוצה 1.
5 כפות (23 גרם) תמצית וניל 3 כפות (35 גרם) קמח לכל מטרהלציפוי שמנת חמוצה:
1 גביע (225 גרם) שמנת חמוצה 0.
5 כוס (100 גרם) סוכר 1 כפית (5 גרם) תמצית ונילהוראות:
לבסיס:
1.
מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס (140 מעלות ללא טורבו).
2.
מניחים את הביסקוויטים הטחונים בקערת מעבד מזון ומעבדים עד לקבלת אבקות דקה.
3.
מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים עד שמתקבלת תערובת לחה.
4.
משטחים את תערובת הבסיס בתבנית עגולה בקוטר 23 ס"מ ועושים חורים קטנים בעזרת מזלג.
5.
אופים למשך 10-12 דקות, או עד שהבסיס מעט מזהיב.
מצננים לגמרי.
למלית גבינה:
1.
בעזרת מיקסר חשמלי, מקציפים את גבינת השמנת והסוכר עד לקבלת תערובת קלה ואוורירית.
2.
מוסיפים את הביצים אחת אחת, תוך כדי ערבוב היטב לאחר כל הוספה.
3.
מוסיפים את השמנת החמוצה, תמצית הווניל והקמח ומערבבים עד שאחיד.
לציפוי:
1.
בקערה קטנה, טורפים יחד את השמנת החמוצה, הסוכר ותמצית הווניל.
להרכבה:
1.
יוצקים את מלית הגבינה על גבי בסיס הביסקוויטים.
2.
יוצקים את ציפוי השמנת החמוצה מעל מלית הגבינה.
3.
אופים במשך 45-50 דקות, או עד שהקצוות מזהיבים והמרכז מתייצב אך עדיין מעט רועד.
4.
מצננים בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות לפני שמכניסים למקרר למשך לילה.
לעיטור (אופציונלי):
פירות יער טריים שבבי שוקולד אגוזים טחונים