תבשיל בשר וירקות בסגנון צרפתי קלאסי

תבשיל בשר וירקות בסגנון צרפתימרכיבים:
1 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות 1 בצל גדול קצוץ 2 גזרים חתוכים לקוביות 2 מקלות סלרי חתוכים לקוביות 5 שיני שום קצוצות 2 כפות קמח 1 כוס יין אדום יבש 2 כוסות ציר בקר 1 כפית עלי תימין יבשים 1/2 כפית עלי מרווה יבשים 1 עלה דפנה מלח ופלפל לפי הטעםהוראות הכנה:
1.
מרינדת הבשר:
בקערה גדולה, מערבבים את קוביות הבשר עם 1/2 מכמות השום, עלי התימין ועלי המרווה.
מכסים ומקררים למשך לפחות 3 שעות או לילה שלם.
2.
מאדים את הירקות:
בסיר מלא בנפח של 4 ליטר, ממיסים חצי מכמות החמאה על אש בינונית-גבוהה.
מוסיפים את הבצל, הגזרים והסלרי ומבשלים עד שהם מתרככים וזהובים, כ-5-7 דקות.
3.
מקמחים וצורבים את הבשר:
מוציאים את הבשר מהמרינדה, מטפחים אותו יבש ומקמחים מכל הצדדים.
מעבירים לסיר וצורבים על כל צד עד להזהבה, כ-2-3 דקות לכל צד.
4.
מוסיפים את היין והציר:
יוצקים את היין האדום לסיר ומבשלים עד שהוא מצטמצם לרבע מכמותו.
לאחר מכן, מוסיפים את ציר הבקר, עלה הדפנה ואת יתרת השום.
מביאים לרתיחה.
5.
אופה בתנור:
מעבירים את הסיר לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות צלזיוס.
מכסים את הסיר ומבשלים במשך 2-2.
5 שעות, או עד שהבשר רך.
6.
מחליקים את הרוטב:
מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
מסננים את הרוטב דרך מסננת דקה לתוך מחבת נקייה.
מבשלים על אש בינונית עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך, כ-15-20 דקות.
7.
מרכיבים מחדש:
מחזירים את הבשר לסיר עם הרוטב המצומצם.
מחממים את הכל ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
8.
מגישים:
מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים עלי פטרוזיליה קצוצים מעל.
מגישים עם פירה, אורז או לחם מטוגן.