מתכון לאזניה קלאסית שילוב מנצח של רוטבי בולונז ובשמל

לאזניה קלאסיתמצרכים:
לרוטב בשמל:
50 גרם חמאה 50 גרם קמח 1 ליטר חלב מלא אגוז מוסקט מגורר לפי הטעם מלח, פלפללרוטב בולונז:
500 גרם בשר בקר טחון 1 בצל קצוץ 1 גזר קצוץ 1 סלרי קצוץ 4 שיני שום כתושות 1 כוס יין אדום (לא חובה) 1 קופסת (400 גרם) עגבניות מרוסקות 1 כפית אורגנו יבש 1 כפית טימין יבש מלח, פלפללעלים ולמילוי:
12 דפי לאזניה יבשים 250 גרם גבינת מוצרלה מגוררת 150 גרם גבינת פרמזן מגוררתהוראות:
להכנת רוטב הבשמל:
1.
ממיסים את החמאה בסיר רחב על אש בינונית.
2.
מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית.
3.
בהדרגה, מוסיפים את החלב תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך.
4.
מוסיפים אגוז מוסקט, מלח ופלפל לפי הטעם.
להכנת רוטב הבולונז:
1.
מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית.
2.
מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שהוא משחים.
3.
מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומטגנים עוד 5-7 דקות, או עד שהם מתרככים.
4.
מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים כדקה נוספת.
5.
יוצקים את היין האדום (אם משתמשים) ומצמצמים עד שהוא כמעט מתאדה.
6.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, האורגנו והטימין.
7.
מבשלים על אש קטנה במשך לפחות שעה, או עד שהרוטב מסמיך.
להרכבת הלאזניה:
1.
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (160 מעלות צלזיוס עם מאוורר).
2.
משמנים תבנית אפייה 23×33 ס"מ.
3.
יוצקים שכבה דקה מרוטב הבולונז בתחתית התבנית.
4.
מניחים 4 דפי לאזניה מעל.
5.
יוצקים שכבה של רוטב בולונז מעל דפי הלאזניה.
6.
מפזרים מחצית מגבינת המוצרלה המגוררת.
7.
חוזרים על השכבות פעמיים נוספות.
8.
יוצקים את רוטב הבשמל שנותר מעל.
9.
מפזרים את גבינת הפרמזן המגוררת.
אפייה:
1.
אופים במשך 30-35 דקות, או עד שהלאזניה שחומה ובועות למעלה.
2.
נותנים ללאזניה לנוח 10-15 דקות לפני ההגשה.