פיצה נפוליטנית מסורתית שילוב מושלם של בצק רך ופריך עם רוטב עגבניות ארומטי

מתכון לפיצה נפוליטנית מסורתיתרכיבים לבצק:
500 גרם קמח לחם מסוג "00" 1.
5 כפיות שמרים יבשים פעילים 1 כפית סוכר 1.
5 כפיות מלח 325 מ"ל מיםרכיבים לתוספות:
1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם) 1 בצל קטן קצוץ 2 שיני שום כתושות 1 כפית אורגנו מיובש 1/2 כפית בזיליקום מיובש 100 גרם מוצרלה מגוררת 50 גרם פרמזן מגורר שמן זית מלח ופלפל לפי הטעםהוראות הכנה:
לבצק:
1.
בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח.
2.
מוסיפים את המים בהדרגה תוך לישה עד שנוצר בצק אחיד וגמיש.
3.
לשים את הבצק במשך כ-10 דקות עד שהוא הופך חלק ואלסטי.
4.
יוצרים מהבצק כדור, מכסים אותו בניילון ומניחים במקום חמים לתפוח במשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
לרוטב העגבניות:
1.
במחבת בינונית, מחממים מעט שמן זית.
2.
מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא מתרכך.
3.
מוסיפים את השום ומטגנים במשך דקה נוספת.
4.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, אורגנו ובזיליקום.
5.
מתבלים במלח ובפלפל ומבשלים במשך כ-15 דקות, או עד שהרוטב מסמיך.
להרכבת הפיצה:
1.
מחממים תנור לחום של 280 מעלות צלזיוס.
2.
על משטח מקומח, לשים את הבצק שוב ולפתוח אותו לעיגול דק ככל האפשר.
3.
מחוררים את הבצק בעזרת מזלג כדי למנוע התנפחות בבישול.
4.
מורחים את רוטב העגבניות על הבצק ומשאירים שוליים.
5.
מפזרים את המוצרלה המגוררת והפרמזן המגורר.
6.
זולפים שמן זית וממליחים ומפלפלים.
7.
אופים במשך כ-7-10 דקות, או עד שהפיצה שחומה ופריכה.
8.
מוציאים מהתנור ומקשטים בעלי בזיליקום טריים.
הערות:
השתמשו בקמח מסוג "00" לתוצאה הטובה ביותר.
אם אין לכם תנור שעולה לחום גבוה, חממו מראש חבן פיצות או אבן אפייה בתנור והניחו עליו את הפיצה.
ניתן להתאים את התוספות לפי העדפה אישית.