מאפה מרנג לימון נפלא

מאפה מרנג לימוןמרכיבים:
לבצק:
1 כוס (120 גרם) קמח לכל מטרה 1/4 כפית מלח 1/2 כוס (1 מקל) חמאה קרה חתוכה לקוביות 1/4 עד 1/2 כוס מים קריםלמלית לימון:
1 כוס סוכר 1/4 כוס קורנפלור קורט מלח 1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי 1/2 כוס שמנת מתוקה 1 חלמון ביצה גדול 1 כף חמאה 1 כפית תמצית וניללמרנג:
4 חלבונים ביצה גדולים בטמפרטורת החדר 1/4 כפית מלח 1 כוס סוכר לבן 1 כפית חומץ או מיץ לימוןהוראות:
לבצק:
1.
בקערה גדולה, מערבבים קמח ומלח.
מוסיפים קוביות חמאה ומעבדים באצבעות עד שנוצרים פירורים גסים.
2.
מוסיפים בהדרגה מים קרים תוך כדי ערבוב עד שנוצר בצק אחיד.
צרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך 30 דקות לפחות.
למלית לימון:
1.
בקערה בינונית, מערבבים סוכר, קורנפלור, מלח ומיץ לימון.
2.
בסיר בינוני, מביאים שמנת מתוקה לרתיחה.
מוסיפים תערובת סוכר ולימון תוך הקצפה מתמדת.
3.
מבשלים על אש בינונית תוך כדי הקצפה עד שהתערובת מסמיכה ומתחילה לבעבע.
4.
מסירים מהאש ומוסיפים חלמון ביצה, חמאה ותמצית וניל.
מערבבים היטב.
למרנג:
1.
בקערת מיקסר חשמלי עם מקצף, מקציפים חלבונים ומלח במהירות בינונית עד שנוצרים קצף רך.
2.
בהדרגה, מוסיפים סוכר תוך כדי הקצפה עד שהקצף סמיך ומבריק.
3.
מוסיפים חומץ או מיץ לימון וממשיכים להקציף עד שהמרנג יציב ומחזיק צורה.
הרכבת המאפה:
1.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
2.
מרפדים תבנית תנור בגודל 23×33 ס"מ בנייר אפייה.
3.
מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 0.
5 ס"מ.
4.
מעבירים את הבצק המרודד לתבנית התנור ומקפלים את הקצוות כלפי פנים.
5.
שופכים את מלית הלימון על הבצק.
6.
מעל מלית הלימון, מעבירים את המרנג ויוצרים פיסות ושיאים באמצעות כף או שק זילוף.
7.
אופים כ-30-35 דקות, או עד שהמרנג מזהיב והמלית מתייצבת.
8.
מגישים חם או בטמפרטורת החדר.