פאי תפוחים קלאסי. מתכון מנצח לעוגת התפוחים המושלמת

מתכון לפאי תפוחים קלאסי:
מצרכים:
לקרום:
2 כוסות (250 גרם) קמח רב תכליתי 1/2 כפית מלח 1 כוס (2 מקלות או 227 גרם) חמאה קרה, חתוכה לקוביות 1/4-1/2 כוס (60-120 מ"ל) מים קריםלמלית:
6-8 תפוחים בינוניים (כמו גרני סמית, פינק ליידי או בז') 1 כוס (200 גרם) סוכר גרעיני 1/4 כוס (40 גרם) קמח רב תכליתי 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון 1/4 כפית קינמון טחון 1/4 כפית מלח 1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון 2 כפות (30 גרם) חמאה לא מומסת, חתוכה לקוביותהוראות:
1.
הכנת הקרום:
בקערה גדולה, שילוב קמח ומלח.
השתמש בקוצץ בצק או בשתי מזלגות כדי לחתוך את החמאה לקמח עד שנוצרים פירורים גסים.
הוסף בהדרגה מים קרים, כף אחת בכל פעם, תוך כדי ערבוב עד שנוצר בצק אחיד.
עטפו את הבצק בניילון נצמד וקררו במקרר למשך לפחות 30 דקות.
2.
הכנת המלית:
קלפו את התפוחים, גרעו את הליבה וחתכו אותם לקוביות בגודל 1 ס"מ.
בקערה גדולה, שילוב תפוחים, סוכר, קמח, אגוז מוסקט, קינמון ומלח.
ערבבו היטב לציפוי אחיד.
הוסיפו מיץ לימון וערבבו.
3.
הרכבת הפאי:
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס (170 מעלות צלזיוס עם מאוורר).
על משטח מקומח קלות, רדדו את מחצית הבצק לעיגול בקוטר של כ-30 ס"מ.
מעבירים את עיגול הבצק לתבנית פאי בקוטר של 23 ס"מ.
חתכו את הקצוות ומהדקו.
העבירו את המלית לתבנית הפאי.
רדדו את שארית הבצק לעיגול בקוטר של כ-30 ס"מ.
חתכו חריצים או השתמשו בחותך עוגיות כדי ליצור כיסוי שקוף.
הניחו את הכיסוי על המלית והדקו היטב את הקצוות.
4.
אפייה:
אפו במרכז התנור במשך 40-50 דקות, או עד שהקרום זהוב והמלית מבעבעת.
הניחו לפאי להתקרר על רשת צינון למשך לפחות שעה לפני ההגשה.
טיפים:
השתמשו בערכת מגוון של תפוחים לקבלת טעם ומרקם מאוזנים יותר.
הוסיפו פקאנים קצוצים או אגוזי מלך למלית לקבלת קראנץ' נוסף.
ניתן להזיל גלידת וניל או קצפת מעל הפאי לפני ההגשה.