בורגיניון בקר קלאסי. תבשיל טעים לבישול איטי

תבשיל בקר בורגיניוןמרכיבים:
1.
5 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות גדולות 2 כוסות יין אדום יבש 2 כוסות ציר בקר 1 בצל קצוץ 2 שיני שום קצוצות 1 גזר קצוץ 1 מקל סלרי קצוץ 1 כפית רסק עגבניות 1 זר תימין 1 עלה דפנה 1 כף קמח 200 גרם בייקון חתוך לקוביות 200 גרם פטריות חתוכות מלח ופלפל לפי הטעםהוראות:
1.
במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה, צר את קוביות הבשר עד שהן מושחמות מכל הצדדים.
העבירו את הבשר לצלחת.
2.
באותה מחבת, טגנו את הבייקון עד שהוא פריך.
השתמשו בכף מחוררת כדי להסיר את הבייקון ולשמור בצד.
3.
הוסיפו למחבת את הבצל, השום, הגזר והסלרי.
טגנו עד שהירקות מתרככים במשך כ-5 דקות.
4.
ערבבו פנימה רסק העגבניות, זר התימין ועלה הדפנה.
טגנו במשך דקה אחת נוספת.
5.
הוסיפו יין אדום וציר בקר למחבת.
הביאו לרתיחה, ואז הפחיתו את האש ובשלו במשך כ-5 דקות, או עד שהיין הצטמצם בערך בחצי.
6.
החזירו את הבשר למחבת.
כסו ובשלו על אש נמוכה במשך 2-3 שעות, או עד שהבשר רך מאוד.
7.
בזמן שהבשר מתבשל, טגנו את הפטריות במחבת נפרדת עד שהן משחימות.
8.
מסננו את הבשר מהרוטב.
ערבבו קמח עם קצת מים קרים ליצירת משחה.
הוסיפו את המשחה לרוטב וערבבו עד שהוא מסמיך.
9.
החזירו את הבשר לרוטב.
ערבבו פנימה בייקון ופטריות.
מתחו מלח ופלפל לפי הטעם.
10.
הגישו את הבורגיניון עם פירה תפוחי אדמה או אטריות ביצים.
טיפ:
אם אין לכם יין אדום, תוכלו להשתמש בציר בקר נוסף או במיץ ענבים אדום.