מוסקה יווני מסורתית. יצירת מופת קולינרית

מתכון למוסקה יווני מסורתיתמרכיבים:
2 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים ופרוסים דק 1 בצל גדול, קצוץ 2 שיני שום, קצוצות 500 גרם בשר בקר טחון 1/2 כוס יין אדום יבש 1 כוס ציר בקר 1 כפית רסק עגבניות 1 כפית תבלין אורגנו מיובש 1/2 כפית תימין מיובש 1/4 כפית קינמון טחון מלח ופלפל שחור לפי הטעםלרוטב בשמל:
50 גרם חמאה 50 גרם קמח 500 מ"ל חלב 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר מלח ופלפל שחור לפי הטעםהוראות:
הכנת המילוי:
1.
חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
2.
במחבת גדולה, חממו מעט שמן על אש בינונית.
3.
הוסיפו את הבצל והשום ובשלו עד שהם מתרככים, כ-5 דקות.
4.
הוסיפו את בשר הבקר הטחון ובשלו תוך פירור עד שהוא משחים.
5.
הוסיפו את היין האדום ותנו לו להתאדות.
6.
הוסיפו את ציר הבקר, רסק העגבניות, אורגנו, תימין, קינמון, מלח ופלפל.
7.
הקטינו את האש ובשלו תוך כדי ערבוב למשך כ-15 דקות, או עד שהרוטב מסמיך.
הכנת שכבת תפוחי האדמה:
1.
בסיר גדול של מים רותחים מומלחים, בשלו את פרוסות תפוחי האדמה למשך 5-7 דקות, או עד שהן רק רכות.
2.
סננו את תפוחי האדמה היטב.
הכנת רוטב הבשמל:
1.
בסיר בינוני, המיסו את החמאה על אש בינונית.
2.
הוסיפו את הקמח ובשלו תוך כדי הקצפה למשך כ-1 דקה.
3.
הוסיפו בהדרגה את החלב תוך כדי הקצפה מתמדת.
4.
הביאו לרתיחה ואז הקטינו את האש ובשלו תוך כדי ערבוב למשך כ-5 דקות, או עד שהרוטב מסמיך.
5.
הוסיפו את אגוז המוסקט, מלח ופלפל לפי הטעם.
הרכבת המוסקה:
1.
משמנים תבנית אפייה בגודל 30×20 ס"מ.
2.
מסדרים שכבה אחידה של פרוסות תפוחי אדמה בתבנית.
3.
מפזרים את תערובת בשר הבקר באופן שווה מעל תפוחי האדמה.
4.
משמנים את רוטב הבשמל על שכבת בשר הבקר.
5.
אופים בתנור שחומם מראש למשך כ-60 דקות, או עד שפני המוסקה מזהיבים.
טיפ:
ניתן להכין את המוסקה מראש ולאפות אותה מאוחר יותר.
פשוט קיררו למשך הלילה לפני אפייה.
השתמשו בבשר בקר טחון באיכות טובה יותר לקבלת טעם עשיר יותר.
ניתן להוסיף ירקות אחרים למילוי, כגון חצילים, גזרים או זוקיני.