פסטה קרבונרה איטלקית קלאסית

פסטה קרבונרה קלאסיתמרכיבים:
500 גרם פסטה מסוג ספגטי, בוקטיני או ריגטוני 250 גרם פנצ'טה או גואנצ'לה, חתוכים לקוביות 4 חלמונים גדולים 50 גרם פרמזן מגורר דק 50 גרם פקורינו רומנו מגורר דק מלח ופלפל שחור, לפי הטעםהוראות:
1.
הכינו את הפנצ'טה:
מחממים מחבת גדולה על אש בינונית.
מוסיפים את הפנצ'טה וצורבים משני הצדדים עד שהיא משחימה ופריכה.
מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
2.
בשלו את הפסטה:
מרתיחים מי מלח בסיר גדול.
מוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי הוראות החבילה.
3.
הכינו את תערובת הביצים:
בקערה בינונית, טורפים יחד את החלמונים, פרמזן, פקורינו רומנו, מלח ופלפל.
4.
סננו את הפסטה:
ברגע שהפסטה אל דנטה (עשויה אך עדיין נגיסה מעט), מסננים אותה ושומרים על כוס אחת ממי הבישול.
5.
צפו את הפסטה:
מעבירים את הפסטה בחזרה לסיר ומעל הפסטה החמה שופכים את תערובת הביצים.
מערבבים היטב עד שהביצים מצפות את הפסטה ויוצרות רוטב קרמי.
6.
הוסיפו את הפנצ'טה:
מוסיפים את הפנצ'טה הפריכה לתערובת הפסטה ומערבבים היטב.
7.
הוסיפו מי בישול לפי הצורך:
אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו בהדרגה ¼ כוס ממי הבישול השמורים עד לקבלת העקביות הרצויה.
8.
הגישו מיד:
מקשטים עם פרמזן מגורר נוסף ומגישים חם.
טיפים:
השתמשו בחלמונים באיכות טובה ותמיד סננו את הפנטצ'טה מרוב השומן לפני שתצפו את הפסטה.
אל תבשל יתר על המידה את הפסטה.
היא צריכה להיות אל דנטה כדי שהרוטב יידבק אליה.
אם אין לכם פרמזן או פקורינו רומנו, תוכלו להשתמש בגבינה קשה אחרת כמו רומנו או אסיאגו מגורר.
תוכלו להוסיף גם קצת שומן בשר לבישול הפנטצ'טה לעומק טעם נוסף.
פסטה קרבונרה היא מנה עשירה, לכן הגישו אותה במנות קטנות יותר.