הכנת גבינה כחולה בעלת עובש עם חלת דבש ביתית

מתכון לגבינה כחולה בעלת עובש עם חלת דבשמצרכים:
1/2 גלון (6 כוסות) חלב גולמי או חלב עיזים לא מפוסטר 1/4 כוס תרבית אקטיבית מסחרית של מזופילים (למשל, Florescence) 1/2 כפית אבקת רנט 1/2 כפית מלח 1/2 כוס חלת דבש 1/4 כוס תרבית פטריית פניציליום רוקפורטי (Gorgonzola) 1/4 כוס תרבית פטריית פניציליום גלכוםהוראות:
1.
הכינו את החלב:
חממו את החלב לסיר גדול עד ל-32 מעלות צלזיוס (90 מעלות פרנהייט).
2.
הוסיפו את תרבית החיידקים:
ערבבו את תרבית המזופילים לחלב ובחשו במשך דקה אחת.
3.
הוסיפו את אבקת הרנט:
ערבבו את אבקת הרנט עם 1/4 כוס מים קרים.
הוסיפו את תערובת הרנט לחלב ובחשו במשך דקה אחת.
4.
התגבנות:
תנו לחלב להתגבן במשך 60-90 דקות, או עד שהגבן יגיע לעקביות של ג'ל רך.
5.
חתכו וקרקעו את הגבן:
חתכו את הגבן לקוביות של כ-2 ס"מ (1 אינץ').
השאירו למשך 10 דקות כדי לסרף את הגבן.
ואז, גרסו את הגבן לגודל גרגירי אורז.
6.
הוסיפו מלח וחלת דבש:
ערבבו את המלח וחלת הדבש לגבן המגורר.
7.
הוסיפו תרבויות הפטרייה:
ערבבו את תרבויות הפטרייה של פ.
רוקפורטי ופ.
גלכום לגבן.
8.
העבירו לתבניות:
העבירו את הגבן לתבניות ניקוז.
כבשו את הגבן במשך 12 שעות בחום חדר (21-24 מעלות צלזיוס).
9.
הפיכו את הגבינות:
הפכו את הגבינות כל 12 שעות למשך 2-3 ימים, או עד שהופיעו סימני עובש על הקליפה.
10.
יישנו במערה:
העבירו את הגבינות למערה או חדר קר (10-15 מעלות צלזיוס, 50-59 מעלות פרנהייט) עם לחות גבוהה (90-95%) ליישון במשך 4-6 שבועות, או עד שהגבינה מפתחת את הטעם והמרקם הרצויים.
11.
הגישו:
לאחר היישון, הגישו את הגבינה כחולה בעלת העובש עם פירות, אגוזים או לחם קלוי.
טיפים:
השתמשו בציוד נקי ומעוקר.
הקפידו לעקוב אחר הוראות התרבית והרנט.
צפו בגבן לאורך תהליך ההכנה להתאמות.
אם אין לכם גישה למערה, תוכלו ליישן את הגבינה במקרר, אך היא עלולה שלא לפתח אותו טעם ומרקם כמו במערה.