לזניה עסיסית ועשירה עם מלית בשר ועוף מפנקת ורוטב בשמל קרמי

לזניה של בשר ועוףמצרכים:
לרוטב הבשמל:
50 גרם חמאה 50 גרם קמח 500 מ"ל חלב כפית אגוז מוסקט מגורר מלח ופלפל לפי הטעםלמילוי הבשר:
500 גרם בשר בקר טחון 250 גרם עוף טחון בצל גדול קצוץ 2 שיני שום כתושות 250 גרם עגבניות קצוצות 100 מ"ל יין אדום (אופציונלי) כפית פפריקה כפית אורגנו מלח ופלפל לפי הטעםלמילוי הגבינה:
500 גרם גבינת ריקוטה 250 גרם גבינת פרמזן מגוררת 2 ביצים מלח ופלפל לפי הטעםלרוטב העגבניות:
1 קופסת עגבניות מרוסקות (800 גרם) בצל קטן קצוץ 2 שיני שום כתושות 1/2 כפית סוכר 1/2 כפית אורגנו מלח ופלפל לפי הטעםלפלטות הלזניה:
12 פלטות לזניהאופן ההכנה:
רוטב הבשמל:
1.
בסיר ממיסים את החמאה על אש בינונית.
2.
מוסיפים את הקמח ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
3.
מוסיפים בהדרגה את החלב תוך כדי הקצפה במטרפה ידנית.
ממשיכים להקציף עד שהרוטב מסמיך.
מילוי הבשר:
1.
במחבת גדולה מטגנים את הבצל והשום עד שהם מתרככים.
2.
מוסיפים את הבשר הטחון והעוף הטחון ומטגנים עד שהם משחימים.
3.
מוסיפים את העגבניות הקצוצות, יין אדום (אם משתמשים), פפריקה, אורגנו, מלח ופלפל ומבשלים במשך 10-15 דקות עד שהנוזלים מתאדים.
מילוי הגבינה:
1.
בקערה גדולה מערבבים את גבינת הריקוטה, גבינת הפרמזן, הביצים, מלח ופלפל.
רוטב העגבניות:
1.
בסיר נפרד מביאים לרתיחה את העגבניות המרוסקות.
2.
מוסיפים את הבצל הקצוץ, השום הכתוש, סוכר, אורגנו, מלח ופלפל.
מקטינים את האש ומבשלים במשך 15-20 דקות עד שהרוטב מסמיך.
הרכבת הלזניה:
1.
בקרקעית תבנית אפיה מרופדת משמנים מורחים שכבה דקה מרוטב העגבניות.
2.
מניחים 4 פלטות לזניה על הרוטב.
3.
מורחים מחצית ממילוי הבשר על הפלטות.
4.
מפזרים חצי ממילוי הגבינה על מילוי הבשר.
5.
חוזרים על השכבות (פלטות לזניה, מילוי בשר, מילוי גבינה).
6.
יוצקים את שארית רוטב העגבניות מעל שכבת הגבינה.
7.
מכסים את תבנית האפיה ברדיד אלומיניום ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 30 דקות.
8.
מסירים את רדיד האלומיניום וממשיכים לאפות במשך 15-20 דקות נוספות עד שהלזניה זהובה.
9.
מצננים במשך 10 דקות לפני הפריסה וההגשה.