מתכון לקרם ברולה קלאסי עם ציפוי קרמל פריך

מתכון לקרם ברולה קלאסימצרכים:
6 חלמוני ביצים גדולים 1/2 כוס סוכר גרגירי 1.
5 כוסות שמנת מתוקה 1/2 כוס חלב 1/4 כוס ליקר וניל (אופציונלי) 1/4 כפית תמצית וניל קמצוץ מלח 6 תבניות קרם ברולה או תבניות חרס קטנותהוראות:
1.
מחממים את התנור:
מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס (140 מעלות צלזיוס עם מאוורר).
2.
מכינים את האמבט המימי:
ממלאים תבנית בגודל 33×23 ס"מ במים רותחים.
3.
מקציפים את החלמונים והסוכר:
בקערה בינונית, מקציפים יחד את החלמונים והסוכר הגרגירי עד לקבלת תערובת סמיכה וחיוורת.
4.
מחממים את השמנת והחלב:
בסיר בינוני, מחממים את השמנת המתוקה, החלב, הליקר (אם משתמשים) ותמצית הוניל עד לרתיחה קלה.
5.
מזגים את תערובת השמנת:
תוך כדי הקצפה מתמדת של תערובת החלמונים, מוזגים לאט את תערובת השמנת הרותחת.
מוסיפים את המלח ומערבבים היטב.
6.
מסננים את התערובת:
מסננים את התערובת דרך מסננת עדינה לקערה נקייה.
7.
יוצקים לתבניות:
יוצקים את תערובת הקרם ברולה לתבניות הקרם ברולה או לתבניות החרס.
8.
מניחים באמבט המימי:
מניחים את תבניות הקרם ברולה באמבט המימי.
מים צריכים להגיע לחצי מגובה התבניות.
9.
אופים:
אופים במשך 30-45 דקות, או עד שהקרם ברולה מתייצב אך עדיין רועד מעט במרכז.
10.
מקררים:
מוציאים את הקרם ברולה מהתנור ומקררים במשך לפחות 4 שעות, או רצוי למשך לילה.
11.
מכינים את הציפוי של קרמל:
מיד לפני ההגשה, מפזרים שכבה אחידה של סוכר גרגירי על כל קרם ברולה.
בעזרת מבער קרמל, שורפים את הסוכר עד לקבלת ציפוי קרמל פריך.
טיפים:
השתמש בחלמונים בטמפרטורת החדר לקבלת הקצפה טובה יותר.
אל תבשלו יתר על המידה את הקרם ברולה.
הוא צריך להיות מתייצב אך עדיין מעט רועד במרכז.
השתמשו במבער קרמל רק בחוץ או במקום מאוורר היטב.
קרם ברולה יכול להיות מאוחסן במקרר עד 3 ימים.