אורז מוקפץ צמחוני עם ירקות

מצרכים:
2 כוסות אורז יסמין 3 כוסות מים כפית אחת של מלח 2 כפות שמן זית 1 בצל בינוני קצוץ 2 שיני שום כתושות 1 גזר חתוך לקוביות קטנות 1 פלפלת אדומה חתוכה לקוביות קטנות 1/2 כוס אפונה קפואה (אופציונלי) 2 כוסות מרק עוף (או ירקות או מים) קורט פלפל שחור עלי כוסברה קצוצים להגשה (אופציונלי)הוראות:
1.
שטפו את האורז מספר פעמים במים קרים עד שהמים הופכים צלולים.
2.
בסיר בינוני, שילבו את האורז שטוף, המים, המלח ושמן הזית.
הביאו לרתיחה, הקטינו את החום לנמוך וכסו את הסיר.
בשלו במשך 15-18 דקות, או עד שהנוזל נספג והאורז מבושל.
3.
בזמן שהאורז מתבשל, הכינו את הירקות.
במחבת גדולה על אש בינונית, חממו את שמן הזית הנותר.
הוסיפו את הבצל והשום ובשלו עד שהם מתרככים ונהיים שקופים.
4.
הוסיפו את הגזר והפלפל האדום למחבת ובשלו במשך 5-7 דקות, או עד שהם מתרככים מעט.
5.
אם אתם משתמשים באפונה, הוסיפו אותה למחבת ובשלו במשך 2-3 דקות נוספות.
6.
מסננו את האורז המבושל והעבירו אותו למחבת עם הירקות.
ערבבו כדי לשלב.
7.
הוסיפו את מרק העוף (או הירקות או המים) ופלפל שחור למחבת.
הביאו לרתיחה, הקטינו את החום לנמוך וכסו את המחבת.
בשלו במשך 5-7 דקות, או עד שהאורז ספג את כל הנוזל והירקות רכים.
8.
סירו מהאש, כסו והניחו לעמוד למשך 5 דקות לפני ההגשה.
9.
לפני ההגשה, פזרו מעל עלי כוסברה קצוצים (אם תרצו).