ריזוטו פטריות פורציני מפתה
ריזוטו פטריות פורצ'ינימרכיבים: 1 כוס אורז ארבוריו 5 כוסות ציר מרק עוף או ירקות 1/2 כוס פטריות פורצ'יני מיובשות 10 פטריות כפתור, פרוסות 1/2 בצל, קצוץ 2 שיני שום, קצוצות 1/2 כוס יין לבן יבש 1/4 כוס פרמזן מגורר, ועוד לגלגול 2 כפות חמאה 2 כפות שמן זית מלח ופלפל שחור לפי הטעםהוראות:1. שרו את פטריות הפורצ'יני בציר למשך 30 דקות. הסירו את הפטריות והניחו אותן בצד. שמרו את הציר.2. במחבת גדולה או בסיר כבד, חממו את שמן הזית על אש בינונית. הוסיפו את הבצל והשום ובשלו עד שהם מתרככים, כ-5 דקות.3. הוסיפו את פטריות הכפתור ובשלו עד שהן מתרככות, כ-5 דקות נוספות.4. הוסיפו את האורז והערבבו כדי לצפות אותו בשמן.5. מוסיפים את היין הלבן ומבשלים עד שהוא מתאדה לחלוטין.6. הוסיפו בהדרגה את ציר הפטריות, כוס אחת בכל פעם. ערבבו כל הזמן עד שהנוזל נספג.7. חיזרו על תהליך הוספת הציר והערבוב עד שהאורז רך וקרמי, אך עדיין יש לו מעט לעיסה במרכז, כ-18-20 דקות.8. הוסיפו את פטריות הפורצ'יני השמורות, הפרמזן, החמאה ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.9. ערבבו היטב והסירו מהאש.10. גשו מייד עם פרמזן נוסף מגורר.