עוגת גבינה ניו יורקית קלאסית. רכה, שמנתית ומהנה

עוגת גבינה ניו יורקית קלאסיתמצרכים:
לבסיס העוגה:
1 ו-1/2 כוסות פירורי עוגיות גרהאם 1/2 כוס סוכר חום בהיר 1/4 כוס חמאה מומסתלמילוי עוגת הגבינה:
2 ו-1/3 כוסות גבינת שמנת בטמפרטורת החדר 1 ו-1/3 כוסות סוכר מגורען 1/3 כוס קורנפלור 1 כפית תמצית וניל 1/4 כפית מלח 3 ביצים גדולות 4 חלמונים גדולים 1/2 כוס שמנת חמוצהאופן ההכנה:
1.
חממו את התנור:
חממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס.
2.
הכינו את הבסיס:
בקערה בינונית, ערבבו יחד את פירורי עוגיות הגרהאם, סוכר חום חמאה מומסת.
3.
הדקו את הבסיס:
לחצו את תערובת הבסיס לתחתית תבנית קפיצית משומנת בקוטר 23 ס"מ.
4.
אפו את הבסיס:
אפו את הבסיס למשך 10-12 דקות, או עד שהוא זהוב ויציב.
5.
הכינו את מילוי עוגת הגבינה:
בקערה גדולה, הקציפו את גבינת השמנת עד שהיא תפוחה וקלילה.
6.
הוסיפו את הסוכר והיבשים:
הוסיפו את הסוכר, קורנפלור, תמצית הווניל והמלח וקציפו עד לקבלת תערובת חלקה.
7.
הוסיפו את הביצים והחלמונים:
הוסיפו את הביצים והחלמונים אחד בכל פעם, והקציפו היטב לאחר כל הוספה.
8.
ערבבו את השמנת החמוצה:
בקערה נפרדת, ערבבו את השמנת החמוצה.
הוסיפו אותה בהדרגה לתערובת עוגת הגבינה, תוך הקצפה עד לאיחוד.
9.
צקו על הבסיס:
שפכו את מילוי עוגת הגבינה על בסיס העוגיות האפוי.
10.
אפו את עוגת הגבינה:
אפו את עוגת הגבינה למשך 55-65 דקות, או עד שקיסם המוכנס למרכז יוצא נקי.
11.
קררו:
צננו את עוגת הגבינה בתנור הכבוי ובדלת פתוחה מעט למשך שעה אחת.
לאחר מכן, קררו אותה לחלוטין במקרר למשך לפחות 4 שעות, או עדיף לילה.
הגישו:
הגישו את עוגת הגבינה כשהיא קרה, עם פירות יער טריים או רוטב פירות יער לפי הטעם.