לזניה בולונז קלאסית

לזניה בולונזרכיבים:
לרוטב בולונז:
500 גרם בשר בקר טחון 1 בצל, קצוץ 2 שיני שום, כתושות 1 גזר, מגורר 1 גבעול סלרי, קצוץ 1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם) 1 כף רסק עגבניות 1/2 כוס יין אדום (לא חובה) 1 כפית סוכר מלח ופלפל שחור לפי הטעם שמן זית עלי דפנה (1-2) לרוטב בשמל:
50 גרם חמאה 50 גרם קמח 750 מ"ל חלב קורט אגוז מוסקט מלח ופלפל לבן לפי הטעם להרכבה:
דפי לזניה (מוכנים מראש או ביתיים) 150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת 50 גרם גבינת פרמזן מגוררתהוראות הכנה:
1.
רוטב בולונז:
מטגנים את הבצל, השום, הגזר והסלרי בשמן זית עד לריכוך.
מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו בעזרת מזלג עד שהוא משנה את צבעו.
מוסיפים יין אדום (אם משתמשים) ומבשלים עד שהנוזל מצטמצם.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, סוכר, מלח, פלפל ועלי דפנה.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך כ-30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
מסירים את עלי הדפנה.
2.
רוטב בשמל:
ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית.
מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב ליצירת רביכה.
מבשלים דקה אחת תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את החלב בהדרגה, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים.
ממשיכים לבשל ולערבב עד שהרוטב מסמיך.
מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל לבן.
3.
הרכבה:
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
בתחתית תבנית אפייה מורחים שכבה דקה של רוטב בולונז.
מניחים שכבת דפי לזניה.
מעל מורחים שכבה של רוטב בולונז, מעליה רוטב בשמל ומפזרים מוצרלה.
חוזרים על השכבות עד שנגמרים המרכיבים, ומסיימים בשכבת רוטב בשמל ומוצרלה.
מפזרים פרמזן על גבי.
4.
אפייה:
מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים במשך 30 דקות.
מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 15-20 דקות, או עד שהגבינה מבעבעת וזהובה.
מניחים ללזניה להתקרר מעט לפני ההגשה.