לזניה חלבית קלאסית

לזניה חלביתרכיבים:
לרוטב בולונז:
1 ק"ג בשר טחון 2 בצלים קצוצים 4 שיני שום כתושות 1 גזר מגורר 1 פלפל אדום קצוץ 2 קופסאות (800 גרם) עגבניות מרוסקות 1 כף רסק עגבניות 1 כפית סוכר 1 כפית אורגנו יבש מלח ופלפל שחור לפי הטעם שמן זית לרוטב בשמל:
100 גרם חמאה 100 גרם קמח 1 ליטר חלב קורט אגוז מוסקט מלח ופלפל לבן לפי הטעם לשכבות:
דפי לזניה (מומלץ מראש) 250 גרם גבינת ריקוטה 200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת 50 גרם גבינת פרמזן מגוררתהוראות הכנה:
1.
הכנת רוטב בולונז:
מטגנים בצל בשמן זית עד להזהבה.
מוסיפים שום, גזר ופלפל ומטגנים עוד כמה דקות.
מוסיפים בשר טחון ומטגנים עד שהוא משנה את צבעו.
מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, סוכר, אורגנו, מלח ופלפל.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים לפחות שעה, תוך ערבוב מדי פעם.
2.
הכנת רוטב בשמל:
ממיסים חמאה בסיר על אש בינונית.
מוסיפים קמח ומערבבים במהירות ליצירת רביכה.
מוסיפים חלב בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים.
מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל.
ממשיכים לבשל עד שהרוטב מסמיך מעט.
3.
הרכבת הלזניה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
משמנים תבנית.
מורחים שכבה דקה של רוטב בולונז בתחתית התבנית.
מניחים שכבת דפי לזניה.
מורחים שכבה של רוטב בולונז, מפזרים גבינת ריקוטה, מעט מוצרלה ורוטב בשמל.
חוזרים על השכבות (דפי לזניה, רוטב בולונז, ריקוטה, מוצרלה, בשמל) עד שנגמרים כל הרכיבים, מסיימים בשכבת רוטב בשמל ומוצרלה.
4.
אפייה:
מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים בתנור כ-30 דקות.
מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 15-20 דקות, או עד שהגבינה מבעבעת ומזהיבה.
מפזרים פרמזן על הלזניה ומגישים.