לזניה בולונז קלאסית

לזניה בולונזמרכיבים:
לרוטב בולונז:
1 ק"ג בשר בקר טחון 2 בצלים גדולים, קצוצים 4 שיני שום, כתושות 2 גזרים, מגוררים 2 גבעולי סלרי, קצוצים 2 קופסאות (800 גרם כל אחת) עגבניות מרוסקות 1 כוס יין אדום יבש (לא חובה) 2 כפות רסק עגבניות 1 כפית סוכר 1 כפית אורגנו יבש 1 כפית בזיליקום יבש מלח ופלפל שחור לפי הטעם שמן זית לרוטב בשמל:
100 גרם חמאה 1/2 כוס קמח 4 כוסות חלב 1/2 כפית אגוז מוסקט מלח ופלפל לבן לפי הטעם להרכבת הלזניה:
1 חבילת דפי לזניה (ללא צורך בבישול מוקדם) 2 כוסות גבינת מוצרלה מגוררת 1/2 כוס פרמזן מגוררתהוראות הכנה:
1.
הכנת רוטב בולונז:
מחממים שמן זית בסיר גדול.
מטגנים את הבצל עד לשקיפות.
מוסיפים שום, גזר וסלרי ומטגנים עוד 5 דקות.
מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהבשר משנה את צבעו.
2.
אם משתמשים, מוסיפים יין אדום ומצמצמים מעט.
מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, סוכר ותבלינים.
מתבלים במלח ופלפל.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש קטנה לפחות שעה, תוך ערבוב מדי פעם.
3.
הכנת רוטב בשמל:
ממיסים חמאה בסיר על אש בינונית.
מוסיפים קמח ומערבבים היטב ליצירת רביכה.
מבשלים דקה.
4.
מורידים מהאש ומוסיפים את החלב בהדרגה, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים.
מחזירים לאש ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך.
מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל.
5.
הרכבת הלזניה:
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
מורחים מעט מרוטב הבולונז בתחתית תבנית אפייה.
מסדרים שכבה של דפי לזניה.
מורחים שכבה של רוטב בולונז, שכבה של רוטב בשמל ומפזרים מעט מוצרלה ופרמזן.
6.
חוזרים על השכבות:
דפי לזניה, רוטב בולונז, רוטב בשמל, מוצרלה ופרמזן.
מסיימים בשכבת רוטב בשמל, מוצרלה ופרמזן.
7.
אופים בתנור במשך 30-40 דקות, או עד שהלזניה מבעבעת והגבינה מזהיבה.
מניחים ללזניה להתקרר מעט לפני ההגשה.