לזניה בולונז קלאסית

לזניה בולונז:
רכיבים:
לרוטב בולונז:
500 גרם בשר בקר טחון 1 בצל, קצוץ 2 שיני שום, כתושות 1 גזר, מגורר 1 גבעול סלרי, קצוץ 1 קופסה (800 גרם) עגבניות מרוסקות 1/2 כוס יין אדום (אופציונלי) 1 כף רסק עגבניות 1 כפית אורגנו יבש 1/2 כפית בזיליקום יבש מלח ופלפל שחור, לפי הטעם 2 כפות שמן זית לרוטב בשמל:
50 גרם חמאה 50 גרם קמח 750 מ"ל חלב קורט אגוז מוסקט מלח ופלפל לבן, לפי הטעם להרכבה:
עלי לזניה (לא מבושלים מראש) 200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררתהוראות הכנה:
1.
רוטב בולונז:
מחממים שמן זית בסיר גדול.
מטגנים בצל עד לשקיפות.
מוסיפים שום, גזר וסלרי ומטגנים עוד 2-3 דקות.
מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך כדי ערבוב עד להשחמה.
מסננים את עודפי השומן.
מוסיפים יין אדום (אם משתמשים) ומבשלים עד שהנוזל מצטמצם.
מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, תבלינים ומלח ופלפל.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה לפחות 30 דקות (אפשר גם שעה).
2.
רוטב בשמל:
ממיסים חמאה בסיר קטן.
מוסיפים קמח ומערבבים היטב ליצירת רביכה.
מוסיפים בהדרגה חלב, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים.
מבשלים עד שהרוטב מסמיך.
מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל.
3.
הרכבה:
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
מניחים מעט רוטב בולונז בתחתית תבנית אפייה.
מניחים שכבה של עלי לזניה (אפשר לחתוך להתאמה).
מורחים שכבה של רוטב בולונז, מעליו שכבה של רוטב בשמל ומפזרים מעט מוצרלה.
חוזרים על השכבות, מסיימים בשכבת בשמל ומוצרלה.
מפזרים פרמזן.
4.
אפייה:
מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים 30 דקות.
מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 15-20 דקות, עד שהגבינה מבעבעת ומזהיבה.
מניחים ללזניה להתקרר מעט לפני ההגשה.