פסטה ברוטב עגבניות ופטריות קלאסית

מתכון לפסטה ברוטב עגבניות ופטריותרכיבים300 גרם פסטה לפי בחירה2 כפות שמן זית1 בצל גדול קצוץ2 שיני שום כתושות250 גרם פטריות שמפיניון פרוסות1 פחית (400 גרם) עגבניות מרוסקות1/2 כוס מים1 כפית סוכרמלח ופלפל שחור לפי הטעםעלי בזיליקום טריים קצוצים לקישוט (אופציונלי)גבינת פרמזן מגוררת לקישוט (אופציונלי)הוראות הכנהמבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מים רותחים ומלח לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטהמסננים את הפסטה ושומרים בצד מעט ממי הבישולבמחבת גדולה מחממים את שמן הזית על אש בינוניתמוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתרכך ושקוף כ 5 דקותמוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד דקה עד שהניחוח שלו עולהמוסיפים את הפטריות הפרוסות ומטגנים עד שהן משחימות מעט ומשחררות את הנוזלים שלהן כ 5-7 דקותמוסיפים את העגבניות המרוסקות את המים את הסוכר את המלח והפלפל השחור ומערבביםמביאים את הרוטב לרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים על סף רתיחה כ 15-20 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעםאם הרוטב סמיך מדי אפשר להוסיף מעט ממי הבישול של הפסטהמוסיפים את הפסטה המבושלת לרוטב ומערבבים היטב כדי שהפסטה תצופה ברוטבמגישים את הפסטה חמה ומקשטים בעלי בזיליקום טריים קצוצים ובגבינת פרמזן מגוררת אם רוציםבתאבון