פסטה ברוטב עגבניות חריף ביתי

בבקשהמתכון לפסטה ברוטב עגבניות חריףמרכיבים500 גרם פסטה (ספגטי, פנה או כל סוג שאוהבים)1 קילוגרם עגבניות טריות בשלות (עדיף מזן תמר או שרי)2 שיני שום גדולות1 בצל בינוני1 פלפל צ'ילי אדום טרי (או לפי הטעם)1/4 כוס שמן זית1 כפית סוכר1/2 כפית מלח1/4 כפית פלפל שחור טחוןעלי בזיליקום טריים (לקישוט)פרמזן מגורדת (לקישוט)הוראות הכנה1 מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מים רותחים ומלח לפי הוראות היצרן עד שהיא אל דנטה2 מסננים את הפסטה ושומרים כוס אחת של מי הבישול בצד3 קוצצים דק את הבצל, השום והפלפל צ'ילי4 חורצים X קטן בתחתית כל עגבנייה5 חולטים את העגבניות במים רותחים למשך כדקה, מעבירים למי קרח וקולפים את הקליפות6 קוצצים את העגבניות לקוביות7 מחממים את שמן הזית במחבת גדולה או בסיר עמוק8 מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא נעשה שקוף9 מוסיפים את השום והפלפל צ'ילי ומטגנים עוד כחצי דקה, עד שהם מפיצים ריח10 מוסיפים את קוביות העגבניות, הסוכר, המלח והפלפל השחור11 מבשלים את הרוטב על אש בינונית-נמוכה למשך כ-20 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהעגבניות מתרככות והרוטב מסמיך12 אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט ממי הבישול של הפסטה13 מוסיפים את הפסטה המבושלת לרוטב ומערבבים היטב כדי שהפסטה תצפה ברוטב14 מגישים את הפסטה חמה, מקשטים בעלי בזיליקום טריים ופרמזן מגורדת