פסטה עשירה ברוטב עגבניות וירקות קלויים

בטח הנה מתכון מפורט לפסטה ברוטב עגבניות וירקות קלוייםמרכיביםלפסטה500 גרם פסטה (פנה, ספגטי או כל צורה שאוהבים)מיםמלחכף שמן זיתלרוטב וירקות קלויים2 חצילים גדולים2 קישואים2 פלפלים אדומים1 בצל סגול גדול4 שיני שום400 גרם עגבניות מרוסקות2 כפות רסק עגבניותחצי כוס שמן זיתכפית אורגנו יבשכפית בזיליקום יבשמלחפלפל שחור טחון טריחופן עלי בזיליקום טריים (אופציונלי)גבינת פרמזן מגוררת (אופציונלי)הוראות הכנההכנת הירקות הקלוייםמחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוסשוטפים וחותכים את החצילים, הקישואים, הפלפלים והבצל לקוביות בגודל בינוניכותשים את שיני השוםבקערה גדולה מערבבים את הירקות החתוכים עם שמן הזית, השום הכתוש, מלח, פלפל, אורגנו ובזיליקוםמשטחים את הירקות על תבנית מרופדת בנייר אפייהאופים בתנור במשך 25-30 דקות, או עד שהירקות רכים ומשחימים מעט, תוך כדי ערבוב מדי פעםהכנת הרוטבבסיר גדול על אש בינונית מחממים את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניותמוסיפים מלח ופלפל לפי הטעםמבשלים את הרוטב במשך 10 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעםבישול הפסטהבסיר גדול מרתיחים מים עם מלח וכף שמן זיתמוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל-דנטה (רכה מבחוץ, מעט קשה מבפנים)מסננים את הפסטה מהמים ומחזירים לסירמוסיפים את הירקות הקלויים לרוטב העגבניות ומערבביםיוצקים את הרוטב על הפסטה ומערבבים היטבאם רוצים, מוסיפים עלי בזיליקום טריים ומערבבים בעדינותמגישים מיד, עם גבינת פרמזן מגוררת מעל (אופציונלי)בתאבון