פסטה ברוטב עגבניות חריף ביתי

מתכון לפסטה ברוטב עגבניות חריףרכיבים500 גרם פסטה לבחירתכם ספגטי פנה או פרפלה מומלץ1 קילו עגבניות טריות בשלות2 שיני שום קצוצות דק1 בצל בינוני קצוץ דק1 פלפל צ'ילי אדום טרי קצוץ דק (אפשר יותר או פחות לפי הטעם)1/4 כוס שמן זית1/2 כוס עלי בזיליקום טריים קצוציםמלח ים גס לפי הטעםפלפל שחור טרי טחון לפי הטעםמעט סוכר (אופציונלי)גבינת פרמזן מגוררת להגשההוראות הכנה1 מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם הרבה מים רותחים מומלחים לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה2 בזמן שהפסטה מתבשלת מכינים את הרוטב3 חורצים איקס קטן בתחתית כל עגבנייה4 חולטים את העגבניות למשך 30 שניות במים רותחים5 מעבירים את העגבניות למים קרים וקולפים את הקליפות6 חותכים את העגבניות לקוביות קטנות7 מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית8 מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא נעשה שקוף כ 5 דקות9 מוסיפים את השום הקצוץ ופלפל הצ'ילי ומטגנים למשך דקה נוספת תוך כדי ערבוב10 מוסיפים את קוביות העגבניות ומערבבים11 מתבלים במלח פלפל וסוכר אם משתמשים ומביאים לרתיחה12 מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב על אש נמוכה למשך 20-30 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהרוטב מסמיך מעט13 מסננים את הפסטה מהמים ושומרים מעט ממי הבישול בצד14 מוסיפים את הפסטה המבושלת לרוטב העגבניות ומערבבים היטב15 אם הרוטב סמיך מדי מוסיפים מעט ממי הבישול ששמרנו16 מוסיפים את עלי הבזיליקום הקצוצים ומערבבים17 טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך18 מגישים מיד את הפסטה בצלחות הגשה ומפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררתבתאבון