פסטה חריפה ברוטב עגבניות ביתי

מתכון לפסטה ברוטב עגבניות חריףרכיבים250 גרם פסטה (רצוי פסטה בצורת צינוריות כמו פנה או ריגטוני)2 כפות שמן זית2 שיני שום כתושות1 פלפל צ'ילי אדום קצוץ דק (או לפי הטעם)400 גרם עגבניות מרוסקות מקופסה1/2 כוס מיםכפית סוכרמלח לפי הטעםפלפל שחור לפי הטעם1/4 כוס עלי בזיליקום טריים קצוציםגבינת פרמזן מגוררת להגשההוראות הכנהמבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מים רותחים ומלח לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל-דנטהבזמן שהפסטה מתבשלת מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינוניתמוסיפים את השום הכתוש והפלפל צ'ילי הקצוץ ומטגנים כחצי דקה עד שהם מפיצים ריח אך נזהרים לא לשרוף אותםמוסיפים את העגבניות המרוסקות את המים את הסוכר המלח והפלפל השחור ומערבביםמביאים את הרוטב לרתיחה ואז מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-15 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעםמסננים את הפסטה מהמים ושומרים כחצי כוס ממי הבישול בצדמוסיפים את הפסטה לרוטב העגבניות ומערבבים היטבאם הרוטב סמיך מדי מוסיפים מעט ממי הבישול ששמרנו ומערבבים עד שהרוטב מגיע לסמיכות הרצויהמוסיפים את עלי הבזיליקום הקצוצים ומערבביםמגישים מיד עם גבינת פרמזן מגוררת מעל